莜麦（禾本科莜麦属植物）

形态特征

一年生草本。须根外面常具砂套。秆直立，丛生，高60-100厘米，通常具2-4节。

叶鞘松弛，基生者长于节间，常被微毛，鞘缘透明膜质；叶舌透明膜质，长约3毫米，顶端钝圆或微齿裂；叶片扁平，质软，长8-40厘米，宽3-16毫米，微粗糙。

圆锥花序疏松开展，长12-20厘米，分枝纤细，具棱角，刺状粗糙；小穗含3-6小花，长2-4厘米；小穗轴细且坚韧，无毛，常弯曲，第一节间长达1厘米；颖草质，边缘透明膜质，两颖近相等，长15-25毫米，具7-11脉；外稃无毛，草质而较柔软，边缘透明膜质，具9-11脉，顶端常2裂，第一外稃长20-25毫米，基盘无毛，背部无芒或上部1/4以上伸出1芒，其芒长1-2厘米，细弱，直立或反曲；内稃甚短于外稃，长11-15毫米，具2脊，顶端延伸呈芒尖，脊上具密纤毛；雄蕊3，花药长约2毫米。

颖果长约8毫米，与稃体分离。花果期6-8月。^[1]

生长环境

中国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培，也有野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处。

生长繁殖

莜麦

精选良种：

种子处理：

播种：

栽培技术

莜麦不宜连作，若长期连作易造成病虫和杂草的危害，且使土壤养分失调。因此，种植莜麦必须进行合理的轮作倒茬。一般以豆茬、麦茬为好，在条件好的高水肥地区，可推行莜麦和豆类、马铃薯、秋萝卜、小葱等作物的轮作、套种、间作。这样可用地养地，增加产量，提高经济效益。整地耕作保墒，为莜麦发芽出苗和根系发育创造一个适宜的土壤环境。

莜麦

莜麦

分蘖抽穗期幼穗开始分化，这是决定穗粒数的关键时期，应满足莜麦对水分、养分的需求。此期若叶片细窄、呈黄绿色，应及时追速效性氮肥，结合降雨将肥料撒入行间后松土，把肥料翻入土内效果更好。如无雨，应先把肥料撒入行间，后结合深中耕，将肥料翻埋入土壤内即可。^[2]

防治方法

主要有三条措施，即选用无菌或抗病良种；合理轮作倒茬；药剂拌种。如，用50%可菌丹按种子量的0.3%

-0.5%，播种前5-7天拌种；用25%萎锈灵按种子量的0.3%拌种；50%福美双按种子量的0.3%拌种等。

燕麦红叶病的防治：在常年蚜虫出现之前，在田间、地头、向阳、窝风处及时检查，只要发现中心病株，及时喷药火蚜控制传毒。用40%乐果乳油2000-3000倍液喷雾；用80%敌敌畏乳油3000倍液喷雾；50%辛硫磷乳油2000倍液喷雾；20%速灭杀丁乳油3000-5000倍液喷雾；50%避蚜雾可湿性粉剂10克兑水50-60千克每亩喷雾；消灭田间地埂周围杂草，控制寄主和病毒来源等。

选用抗锈高产良种；消灭病株残体，清除田间杂草寄主；避免连作，实行“豌豆一小麦一马铃薯一裸燕麦一亚麻一豌豆”轮作方式；加强栽培管理，多中耕，增强植株抗病能力，合理施肥，防止贪青晚熟，施用磷钾肥促进早熟；发病及时喷药控制，用25%三唑酮可湿性粉剂每亩3.5克，发病初期兑水50升喷雾；20%萎锈灵乳油2000倍液喷雾等。

燕麦进入孕穗期、出穗期，容易发生蚜虫，可用800倍乐果乳剂或1000倍24.5%绿维虫螨药剂进行喷雾防治；

黏虫是麦类季发性害虫，耍抓住黏虫三龄期以前，每亩喷施黏虫粉2.5-3千克或1000倍24.5%绿维虫螨药液进行防治；

秋季进行耕耙，破坏草地螟的越冬环境，增加越冬草地螟的死亡率；春季在越冬代成虫产卵后而未孵化前铲除田间及地周围的杂草，集中处理，可杀死一部分虫卵，并减少早期孵化幼虫的食物，减轻为害；90%敌百虫或80%敌敌畏1000倍液、40%乐果1500倍液喷雾，对三龄前幼虫有较好的防治效果。

诱杀成虫，对地老虎在成虫盛发期间放置诱杀液（废蜜糖加酸菜汤，稍加白酒，再加敌百虫100倍液少许），蛴螬、蝼蛄可灯光诱杀或马粪诱集捕杀；人工捕杀幼虫，地老虎可在每天早晨在受害植株附近扒土捕杀，蛴螬可犁地拾虫，沿蝼蛄隧道捕杀蝼蛄的若虫、卵；药剂拌种，每500千克种子用20%甲基异柳磷乳油1.5-2.5千克，或用50%锌硫磷乳油0.5千克加25-50千克拌种，效果可达90%以上。^[3]

主要价值

莜麦

莜麦面粉中蛋白质的含量为15.6%，而小麦粉（标准粉）的蛋白质含量为11.2%，粳米（标一）为7.7%，玉米面（黄）为8.1%，大黄米（黍）为13.0%，高粱米为10.4%，小米为8.0%。另外，它所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右。莜麦的蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食。莜麦的亮氨酸的含量虽稍低于大黄米、小米和高粱米，但仍明显高于大米、小麦粉和玉米面。尤其是儿童必需的氨基酸——组氨酸的含量也很丰富。赵素珍等人对莜麦8种必需氨基酸与氨基酸总量的关系进行了分析，结果表明，氨基酸总量与亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和缬氨酸均呈显著正相关，相关系数分别为0.959，0.952，0.942，0.938，0.847，0.826。

莜面具有医药保健作用，用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。莜麦含高蛋白低糖，是糖尿病人的极好食品，脂肪中较多的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累，隆血脂，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效。据1981～1985年中国农科院与北京市心脑血管研究中心、北京市海淀医院等18家医疗单位5轮动物试验和3轮997例临床观察研究证明：高血脂患者连续3个月，日进食100克燕麦片后，临床可见，胆固醇、β脂蛋白、甘油三脂及体重都明显降低，对于因肝、肾病变、糖尿病等引起的继发性高血脂症也有同样明显疗效。莜面属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，莜面中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

在食用方面，脂肪肝、糖尿病、水肿、习惯性便秘、体虚自汗、多汗、易汗、盗汗、高血压、高脂血症、动脉硬化等病症患者宜食用；也适宜产妇、婴幼儿以及空勤、海勤人员食用。此外，燕麦食用时也有一些注意的地方。一次不宜食用太多，否则会造成胃痉挛或腹胀；而且过多也容易滑肠、催产、所以孕妇更应该忌食。

莜面因其制作、食用方法灵活多变，搓、推、擀、卷，花样翻新，可制成麦化罐头、饼干、燕麦片、糕点，食路越来越宽了。食用时可辅以新鲜蔬菜及酸辣汤冷调凉拌；也可用热洋肉汤、熟土豆伴餐。并可按各自口味、酸、辣、咸、甜自行调制，故善食者口味常新.

一般有以下几种：

1，莜麦面条2，莜麦栲栳3，莜麦搓鱼鱼4，莜麦面包5，莜麦花卷6，莜麦饼7，莜麦疙瘩汤^[4]