龙头鱼（鱼骨细软如胡须的海洋鱼类）

形态特征

背鳍11-13；臀鳍13-15；胸鳍10-11；腹鳍9；尾鳍15-17。侧线鳞40-45。鳃耙50-65。幽门盲囊16-20。鳃盖条骨18-26。脊椎骨42-45。体长为体高5.0-7.8倍，为头长4.7-5.1倍。头长为吻长7.6-12.3倍，为眼径8.6-10.9倍，为眼间隔3.5-4.5倍。

体柔软，延长侧扁，躯干部较粗，尾部渐细。头中等大，头长大于体髙。吻甚短，前端钝圆形。眼小，前上位，近吻端。脂眼睑发达。眼间隔中央圆凸。前鼻孔具鼻瓣，后鼻孔呈椭圆形。口大、前位，口裂倾斜，其长超过头长之半。下颔长于上颌。两颌腭骨和犁骨具针尖状小牙带，大小不，部分牙末端呈弯钩状，能倒伏，口闭时颌骨牙外露。鳃孔大。鳃盖膜不与峡部相连。假鳃不很明显。鳃耙昰短针状。腹部圆、无棱。无鳔。体前部光滑无鳞，后部被细小圆鳞，鳞薄而易脱落。侧线稍直，呈管状，向后延伸达尾鳍中叉的前端。

背鳍起点约与腹鳍起点相对。脂鳍小位于臀鳍后部上方。臀鳍起于腹鳍与尾鳍起点之中间。胸鳍位髙，其长大于头长，向后伸达背鳍前部下方。腹鳍长，其长大于胸鳍长。尾鳍三叉形、上下叶长于中叶。

新鲜时体呈乳白色，虹瞳金黄色，头背部和两侧呈半透明状，具淡灰色小黑点，腹前部淡银白色，各鳍灰黑色。

全长25.2毫米稚鱼，体较长而侧扁，肛门位于紧蛞臀鳍正前方，口裂大，下颌较上颌突出，前鳃盖骨显著前倾，各鳍均较长，脂鳍长，从鳃盖至臀鳍前腹侧具7对黑色素，稚鱼夏秋间在吕四近海可采到。

龙头鱼

龙头鱼

中小型海产鱼类。体长而侧扁，一般体长15～26厘米、体重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉．头及背面浅棕色，腹部乳白色、侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央。背鳍1个，仅有鳍条，无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍；胸鳍和陶鳍发达。约等长；尾鳍三叉形，中叶较短。此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓，是因为鱼头貌似龙头，学名亦然。在宁波象山地区有“象山小白龙”之称，此得名还是有当地的故事相映衬的。潮汕人却称为“忒鱼”，广东省阳江市的人称丝丁鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕。肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚美，也可加工成干品。

生长环境

生活于暖温性海洋的中下层。运动能力不强。常栖息于浅海泥底的环境中。

杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。

繁殖习性

1龄性成熟，产卵场主要在沿海的河口处，春季产卵，卵径0.8毫米。龙头鱼有短距洄游习性，每年3、4月，由外侧海域游向岸，10月以后，外游向深水处过冬。

在冬季，它会迁移到近岸水域，然后返回近岸水域产卵。南海大亚湾体长113-215毫米，绝对怀卵量44500-124000粒。卵径0.8毫米左右，无油球，卵黄无龟裂，卵膜腔狭。寿命为3.5-5年。

分布范围

海域范围：分布于印度洋至西太平洋，包括韩国、日本、中国沿海、台湾及东印度洋海域。在中国分布于黄海南部、东海和南海河口海域，以及台湾南部及西部海域。

龙头鱼

营养成份

龙头鱼小吃

适宜人群

龙头鱼

烹饪方法

果酱龙头鱼

原料：

果酱龙头鱼

调料：

果酱，沙司，盐，糖，柠檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，葱末，姜块。

制作：

龙头鱼改刀成长宽各4厘米的厚片，用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用。取锅，倒入色拉汕加热，待油温到七成热，倒入锅巴、拍淀粉的龙头负，烧熟、炸脆、捞出装盘(锅巴放下面，龙头鱼放上面)。另起油锅，加入果酱、沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料，炒匀，勾芡、淋明油、浇在龙头鱼上即可。

特点：

色泽红亮、龙头鱼香脆可口、味酸甜、果酱味浓。^[1]

相关传说

龙头鱼以它肥美身姿，味美价廉，占据着闽东海产品市场的大半江山。它雪白透亮的身躯，漂亮的龙首，酷似一件玉雕艺术品。

龙头鱼

传说，它原先外表并不美，但有一副好心肠。有一次，鳓鱼向龙王要骨头壮身，龙王下令让百种鱼类各捐赠一根骨头。“水定”把唯一的一根硬骨头献了出去，顷刻就瘫软在龙宫门口。龙王问明情由，方知“水定”失去了硬骨，今后实有“软弱”可欺之忧，便对“水定”说：“我赐你一个龙头，别的鱼见到龙头，就像见到我一样恭恭敬敬，不敢欺负你了。“水定”这才有了如今的嘴脸，所以被称“龙头鱼”。

龙头鱼与虾蛄原是邻居，虾蛄常常舞刀弄棒，而龙头鱼是诗文满腹。一文一武，平时两者相处得还不错。有一年，龙王下令在水族中开科取士，虾蛄和龙头鱼赴考，虾蛄身披连环甲，挥舞双刀，武功精熟，龙头鱼才思敏捷，妙思纷呈，双双分获文武状元。

好消息传开，亲朋戚友前来道贺，欢宴庆祝，不胜酒量的龙头鱼喝得大醉，感染风寒生起病来。直到龙王要给文武状元授冠时还不能起床，只好央求虾蛄代为领受，龙王也就同意了。

授冠之后，虾蛄把武状元的冠戴了，好不得意，又把文状元的冠戴起来欣赏，心想要是文武双冠更显威风。于是又占有了文冠，瞒着龙头鱼偷偷搬家远逃了。几天之后，龙头鱼起床了，向虾蛄家走去，发现屋子空荡荡的，打听后晓得虾蛄拐走了文冠。龙头鱼气极了，愤恨虾蛄不讲信用。从那以后，虾蛄遇上龙头鱼总是躲躲闪闪。龙头鱼对虾蛄愤恨难消，一见虾蛄就张开大嘴要把它生吞下肚。

生活习性

龙头鱼为沿海中、下层铂类。栖息于长汇口佘山及杭州湾近海一带，水深一般50米以内，泥沙底海域常年可见。春季（3-5月）主要分布在东海北部近海和南部近海的里侧，夏季（6-8月）大部分鱼群到江苏南部沿海产卵，秋季（9-11月）主要集中在东海北部近海进行索饵，冬季（12月至翌年2月）仍集中在东海北部近海，分布水深一般不超过150米。

龙头鱼为肉食性鱼类，主要以食鳗、小公鱼、棱鳗、小沙丁鱼、大黄鱼的幼鱼等小型鱼类，兼食毛虾、虾类和头足类等。秋季有较强的摄食现象，其强度等级0级占22.5%，Ⅰ级占39.29%，Ⅱ级占21.13%，Ⅲ级21.43%，Ⅳ级占3.57%。

动物学史

关于龙头鱼的来历，一说龙头鱼是龙王的第十个儿子，因贪图享乐，干尽坏事，被龙王逐出龙宫；二说龙头鱼原有根梗骨，在海龙王为鳓鱼筹骨时献了出来，身上有肉无骨，站不起来，龙王自知有错，便把龙头拐杖插入龙头鱼的身体中，认作干儿子，鱼虾见了如见龙王。

近种区别

该种与中国东海、台湾海域产的小鳍龙头鱼（Harpadonmicrochir ginther，1877）近似，但其胸鳍短，其长短于头长或等于腹鳍长的1/2。

保护现状

保护级别：列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN2018年ver3.1）——近危（NT）。

主要价值

一般以底拖网捕获，肉质细嫩，具食用高经济价值，通常以油炸食之。其肉质含水量较多，味美，肉刺松软，可鲜食或干制，盐干品为美味龙头烤。

龙头鱼的肉或全体可以入药，健脾益气，滋补肝肾，利水止血。主治小儿营养不良，水肿，鼻衄。

食物营养成分