腰果鸡丁是一道美味可口的传统名菜，属于浙菜系。把鸡胸肉切丁，黄瓜切片、胡萝卜切成花状。鸡丁用干淀粉、黑胡椒粉和料酒腌渍。锅里放适量油烧热，放入葱姜蒜。倒入鸡丁翻炒。翻炒至鸡丁变色。放入黄瓜和胡萝卜翻炒。翻炒均匀，放入适量盐和生抽。放入适量腰果。翻炒均匀即可装盘。

中文名

腰果鸡丁

主要食材

腰果，鸡脯肉、海天生抽、淀粉、盐

分类

浙江菜

口味

咸鲜香适口

注意事项

为了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入腰果

调味料

葱、姜、海天生抽、淀粉、盐

工艺

炒

做法

做法一

用料

食材用量
#鸡肉和腌料:
去骨去皮鸡胸肉，切成2cm左右的鸡丁450g
水3汤匙
蚝油2茶匙
油1茶匙
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

在一个大碗中混合鸡胸肉丁、3汤匙水、2茶匙蚝油、⅛茶匙现磨白胡椒，抓拌均匀后放置5-10分钟，让鸡肉丁充分腌制。加入足够的水份能让鸡肉更加嫩滑。腌好后再加入1茶匙菜籽油和1汤匙玉米淀粉，搅拌均匀后静置备用。另取一个碗，将全部酱汁所需食材混合（请参考文末食材表），搅拌混合均匀后放一边备用。
步骤二

步骤二

加热炒锅后沿着锅边倒入2汤匙菜籽油，热至油开始微微冒烟。加入腌好的鸡胸肉丁，平铺在锅里，两面各煎1分钟左右，然后盛回碗里。鸡肉应该都变色了而且是八成熟。
步骤三

步骤三

热锅里再加一汤匙油，加入生姜末，炒5秒后加入蒜蓉。
步骤四

步骤四

然后立即加入红彩椒丁和马蹄碎，翻炒30秒。
步骤五

步骤五

加入葱花，把绍兴酒从锅边浇入。快速翻炒10秒钟。
展开表格做法二

用料

食材用量
鸡胸肉1小块
腰果适量
黄瓜半个
盐1/2小勺
生抽2汤匙
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

一小块鸡胸肉切成丁。
步骤二

步骤二

在鸡丁中加入2汤匙料酒、1汤匙生抽、少许白胡椒粉、1汤匙清水、2汤匙淀粉搅拌均匀，腌制15~20分钟。
步骤三

步骤三

葱姜蒜切碎、小米椒切小段，准备一汤匙剁椒。
步骤四

步骤四

黄瓜切成丁。
步骤五

步骤五

小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1/2汤匙蚝油、1汤匙陈醋、1汤匙白糖、1/2小勺盐、1/2小勺鸡精，搅拌均匀待用。
展开表格做法三

用料

食材用量
鸡大腿1只
腰果60克
彩椒半个
大蒜3瓣
葱末适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

鸡大腿去皮，剔骨。
步骤二

步骤二

切成丁块儿。加1勺生抽，1茶匙白糖，1勺淀粉抓匀腌制10分钟。
步骤三

步骤三

腰果提前微火炒脆。
步骤四

步骤四

彩椒切小块儿。
步骤五

步骤五

蒜切片，葱切碎。
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食材明细

腰果鸡丁

主要原料：鸡胸肉250克 腰果50克。

配料：黄瓜1根 胡萝卜1根

辅料：葱适量 姜适量 蒜适量 海天生抽适量 干淀粉适量 盐适量 黑胡椒粉适量 料酒适量

制作步骤

腰果鸡丁的家常做法

腰果鸡丁

【材料】

鸡胸肉1块、青椒和红椒各1个、蚝油和生抽各1茶匙、腰果和油和清水适量、盐4g、

淀粉少许

【做法】

将鸡胸肉洗净切丁；

1.

将鸡胸肉洗净切丁；

腰果鸡丁

2.用蚝油、盐和淀粉腌制。青椒和红椒分别洗净切块备用。腰果用烤箱稍加烘烤或油炸至金黄备用；

腰果鸡丁

3.锅中放油烧至温热，倒入鸡丁滑散，炸至金黄后捞出；在锅中余油中加入青、红椒块翻炒至软，加入炸好的鸡丁炒匀，调入生抽和清水，最后放入加工过的腰果稍加翻炒，收汁即可。

腰果鸡丁

做法一

1.

准备材料：鸡胸肉250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、腰果50克、葱、姜、蒜。

2.

鸡胸肉切丁，黄瓜切片、胡萝卜切成花状。

3.

鸡丁用干淀粉、黑胡椒粉和料酒腌渍。

4.

锅里放适量油烧热，放入葱姜蒜。

5.

倒入鸡丁翻炒。

6.

翻炒至鸡丁变色。

7.

放入黄瓜和胡萝卜翻炒。

8.

翻炒均匀，放入适量盐和生抽。

9.

放入适量腰果。

10.

翻炒均匀即可装盘。

做法二

【主料】腰果50g、鸡肉100g

【辅料】油适量、盐适量、青椒适量、葱适量、红椒适量

【做法】

1.准备好所有食材，鸡肉切丁；

2.锅内少量油烧热倒入腰果；

3.炒至微黄捞出；

4.锅内留少许油；

5.放入鸡丁翻炒；

6.加入适量盐、花椒粉。放入青红椒最后放入炸制好的腰果。

小帖士

为了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入腰果。