辣子酱是一种调料，主要制作材料有酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等，制作工艺为熬煮，制作简单，口味鲜香。

中文名

辣子酱

主要食材

带皮五花肉100克

调料

酱油

烹调方法

烧

做法

做法一

用料

食材用量
五花肉500g
小葱250g
胡萝卜一根
干黄酱半包
花椒粉一小勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

五花肉，胡萝卜切丁，小葱切成葱花，生姜剁成姜蓉！
步骤二

步骤二

炒锅烧热后直接加入肉丁翻炒！
步骤三

步骤三

炒干水份，肥肉出油！
步骤四

步骤四

加入胡萝卜丁！
步骤五

步骤五

胡萝卜断生后，葱花和姜蓉倒入锅中继续翻炒！
展开表格做法二

用料

食材用量
盐415适量
姜片一小块
料酒少量
牛肉少量
鸡精少量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

食材都切成小丁丁，青红线椒可以按照自己吃辣的程度适当的放，不能吃辣的朋友们可以放普通的青红椒，
步骤二

步骤二

①牛肉切丁，洗净，用料酒腌上一会，然后过油，备用； ②锅内加油，油要多放点，然后放花椒粒，辣子皮炒香，把花椒辣子皮捞出，要捞干净。 ③放蒜，葱，姜，香菇，炒香 ④放青红线椒，牛肉丁，黄豆酱少许，再放花生米，熟芝麻 ⑤最后调味，放盐，花椒面，鸡精，白糖少许，用小火熬制大概十分钟，就可以出锅了。 ⑥放凉之后就可以装到瓶子里面。要记得冷藏起来才不容易坏点。
做法三

用料

食材用量
红辣椒10kg
生姜1kg
花生1kg
白芝麻1kg
豆瓣酱1.5kg
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

买炒好的花生擀碎
步骤二

步骤二

热锅把芝麻煸熟，擀碎
步骤三

步骤三

红辣椒和生姜缴碎或者切碎，装进合适的容器
步骤四

步骤四

菜籽油倒入国内，等油热，油热了以后把热油倒入辣子里
步骤五

步骤五

油倒入辣椒后就是这个样子，用大勺子搅一搅辣子
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又一做法

（原料〕

猪瘦肉...200克

云南黑大头菜.125克

糍粑辣椒...25克

甜酱.....15克

大蒜.....5克

酱油.....10克

生姜.....10克

糖......15克

花生米...100克

植物油...100克

醋.....7.5克

（烹制方法〕

1.猪肉切成 0.3厘米大小的丁；黑大头菜切比肉丁稍小的颗粒；花生米炸脆；大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节。

2.锅内加油烧至 7成热，下姜丝沧锅，将肉丁煸熟捞出。锅内留油 90克，煽炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

〔工艺关键〕

1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色。

2.炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求。

（风味特点〕

“辣子酱”是贵州传统名菜，为清代“庆园楼”菜馆创制。具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。