牛血（牛科动物黄牛或水牛的血液）

来源

基源：为牛科动物黄牛或水牛的血液。

拉丁植物动物矿物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.

采收和储藏：宰牛时收集血液，鲜用。

⒈黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。

⒉水牛，体比黄牛肥大，长达2.5m以上。角较长大面扁，上有很多工发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。

生态环境：1.其性格温驯，生长较快。食植物性饲料。

资源分布：1.全国各地均有饲养。

⒉全国大部分地区均饲养，以南方水稻田地区为多。

黄牛的新鲜牛血浆含90%的水和10%固体物质，后者含蛋白质80%，无机物10%，有机物10%。血浆的蛋白质主要有三种，即白蛋白（albumin）、球蛋白（globulin）及纤维蛋白原（fibrinogen）。血清与血浆成分的差别，在于血清中无纤维蛋白原。全血约含35%-40%的有形物，其中包括红细胞、白细胞及血小板，红细胞中含有一种重要的蛋白质，即血红蛋白（ferrohemoglobin），是一种含铁（约0.4%）的复合蛋白质，其蛋白质部分是珠蛋白，其他部分是羟基血红素（hydroxyferroprotoporphyrin），后者脱去铁则成原卟啉（protoporphyrin）。

非蛋白质的含氮物质，种类颇多，主要为尿素（urea），尿酸（urid acid），肌酸（caeatine），肌酐（creatinine），氨基酸（amino acid）等。脂类含量虽少，但颇复杂，其中包括磷脂类及胆甾醇（cholesterol）。碳水化物主要是葡萄糖（glucose），其他有机物有酮体（acetonebody），酚（phenol），乳酸等（lactic acid）等，无机盐主要是氯、碳酸、磷酸、钠、钾、钙、镁盐。

牛血中还含天冬氨酸转氨酶（aspartate aminotransferase），丙氨酸转氨酶（alanine aminotransferase glucose），胆红素（bilirubin），β-胡萝卜素（β-carotene），维生素（vitamin）A，α-生育酚（α-tocopherol），DL-α-生育酚乙酸酯（DL-α-tocopheryl acetate）等。

食用

原料

芹菜250 克，熟牛血100 克，花生油50 克，葱丝、蒜瓣、辣椒未少许，米醋、细盐适量。

做法

⒈将芹菜去根去叶，只留叶柄，洗净后切成2 厘米长盼段待用。2.将熟牛血用开水烫一下，除去上面的脏东西，切成宽厚0.5 厘米、长3 厘米的细条。3.将炒锅坐火上，加花生油炼熟，放人葱丝、蒜瓣、辣椒未，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟时加入牛血拌匀，临炒熟时，加上米醋、细盐即可食用。

材料：牛血，萝卜，牛肉，辣椒，盐等等。

在大锅里把煮好的牛血切成一正方形状，加上片好的萝卜、和牛肉（此牛肉非精牛肉，最好有肥肉）。放入烧开的水中。煮吧，时间大概要三四个小时，这样牛血的味才能出来。记得不能先放盐，要等烧熟时再放盐。

主 料：桃仁10克，新鲜牛血200克。

做 法：将牛血切成块状，与桃仁加清水适量煲汤，食盐少许调味，饮汤食牛血。

桃仁牛血汤。桃仁10克～12克，鲜牛血（血已凝固）200克，食盐少许。将牛血切块，与桃仁加清水适量煲汤，食时加食盐少许调味。