四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系-本帮菜；该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。

四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。

中文名

四喜烤麸

主要食材

烤麸

口味

香、甜

特色

色酱红，香浓醇，咸中带甜

菜系分类

沪菜-本帮菜

流行地区

中国上海

做法

做法一

用料

食材用量
烤麸3块
黑木耳10g
香菇10g
黄花菜10g
花生米10g
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备食材
步骤二

步骤二

食材冷水泡发
步骤三

步骤三

烤麸切小块，焯水五分钟，漂洗掉淀粉
步骤四

步骤四

花生放冷水中煮沸。
步骤五

步骤五

香菇、木耳、黄花菜放油锅爆香存出
展开表格做法二

用料

食材用量
脱水烤麸250克
银耳8朵
去皮熟花生米30克
生抽2汤匙
老抽1汤匙
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

烤麸洗干净切小块，冷水泡1小时，变软。(反复冷水冲洗，洗完一遍一定要挤干水份，再用冷水冲洗，挤干，反复几遍，把酸味洗掉。)
步骤二

步骤二

锅中加入清水，洗干净切好的烤麸，再加入盐，大火烧开沸水中煮5分钟后捞出，过冷水，把水份完全挤干备用。这样可以去掉烤麸的酸味。
步骤三

步骤三

银耳泡发后洗干净，撕小块，锅中加入水烧开，下泡好的木耳煮1分钟，捞出淋干水份备用。
步骤四

步骤四

食材全部准备好，花生我是买的去皮熟花生。
步骤五

步骤五

锅中加入食用油，油温7成时加入焯过水的烤麸翻炒。(可以用猪油炒很香的)炒至烤麸微黄盛出备用。
展开表格做法三

用料

食材用量
脱水烤麸2块
木耳1把
香菇1把
黄花菜1把
花生米1把
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

木耳，黄花菜，香菇浸泡，木耳撕小朵，黄花菜切断，香菇切半
步骤二

步骤二

烤麸浸泡，挤出水份，切2cm的方块
步骤三

步骤三

花生水里煮熟
步骤四

步骤四

热锅，下入金龙鱼菜籽油
步骤五

步骤五

下入烤麸煎一下
展开表格做法四

食材

烤麸4块、香菇20个、冬笋1个、去皮花生米100克、黑木耳适量、生抽50克、老抽10克、砂糖20克、蚝油20克、食用油适量、大料2个、葱姜适量、香油适量。

步骤

1.烤麸和香菇一起泡到变软，改刀成块，冬笋切片，花生米和黑木耳泡水到变软。

2.炒锅烧热，加入食用油，放入葱姜煸炒香，捞出葱姜。

3.把切好的烤麸放入葱姜油中，翻炒去掉水汽，一次加入香菇，冬笋，花生米和黑木耳翻炒均匀。

4.下入生抽，老抽，砂糖，蚝油和大料水，大火烧开，转小火炖煮15分钟。

5.水基本被收干，倒入香油，翻炒均匀即可出锅，放凉更好吃。

菜品历史

四喜烤麸

上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。

菜品特色

四喜烤麸

烤麸搭配香菇、木耳、金针菜、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。