清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜，省事、省油，主要食材有鲤鱼、葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。如果想使汤更有营养，在炖鱼时，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼，鱼汤可以喝或煮面条等。

中文名

清炖鱼

外文名

stewed fish

主要食材

鲤鱼

分类

家常菜

口味

微咸

工艺

炖

制作方法

做法一

用料

食材用量
新鲜大头鱼鱼头1个
姜片适量
蒜适量
葱2根
油15毫升
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

大头鱼一定要新鲜的，早起菜市场买最靠谱，食材很重要。
步骤二

步骤二

现场可以让买鱼的将鱼头劈开
步骤三

步骤三

所需材料大合影
步骤四

步骤四

青葱+香菜，出锅提味。
步骤五

步骤五

大蒜，生姜。
展开表格做法二

用料

食材用量
鲤鱼（孩子吃最好无刺的1条
葱适量
姜适量
盐适量
水适量
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详细步骤

说明
买的没刺的鱼，剁开鱼，用盐腌5-10分钟，放入锅里煎至两面黄（3-5分钟就行），放入开水，葱、姜、白胡椒，炖半个小时左右，放盐、鸡精、香油。出锅。
做法三

食材原料

草鱼一条酱油适量
醋适量葱适量
姜适量蒜适量
花椒适量大料适量
盐适量

制作方法

步骤具体操作步骤图
步骤1准备草鱼一条

清炖鱼

步骤2切断

清炖鱼

步骤3葱姜蒜花椒大料，小红尖椒。

清炖鱼

步骤4锅中放油，油热后倒入葱姜蒜花椒大料小辣椒。

清炖鱼

步骤5倒入酱油，在加入水。
展开表格做法四

食材原料

鲤鱼500克（其他鱼也可以），葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

制作步骤

步骤具体操作
步骤1将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用；
步骤2锅内放少许油，油烧热后，成花蕊锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内；
步骤3放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开；
步骤4开锅后，慢炖30分钟左右即可；
做法五

食材原料

鲜鱼1尾，五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱，清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量。

制作步骤

步骤具体操作
步骤1将鱼刮洗干净，鱼背割斜花刀，肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片。
步骤2先将搅入水搅一下，去其腥杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。
步骤3勺中加底油烧热，加入葱、姜、花椒、香菇，加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，捡去葱、姜、花椒，倒入汤碗，淋上明油，撒上香菜末即可。
步骤4料酒可根据自己的品味更换成白酒类，去除腥味且效果更佳。

食用指南

清炖鱼

清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。鱼肉由纤维较细的单个肌群组成，保持较多水分，肉质非常细腻。营养成分

热量：1308大卡

各式清炖鱼成品

钾：4008毫克

磷：2448毫克

胆固醇：1008毫克

钠：644.4毫克

钙：600毫克

镁：396毫克