据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。
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贝果
面包的一种
中文名
贝果
外文名
Bagel
主要原料
高筋面粉，细砂糖，盐，干酵母
特色
广受欢迎
分类
面点
口味
香，韧
菜品特色
贝果
为什么会做成这种形状呢？因为波兰皇的骑术非常好，所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎，东欧的犹太人称为Buger，在后来的三世纪里，虽然贝果在各地的名称不同，但原料和做法都保留传统没有改变。到了公元1880年，许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国，也把他们喜爱的贝果带来，贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地连系在一起。犹太人的保守一向是世界有名，他们为了能保持贝果的传统与配方，于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会，并严格管制制作与贩卖，类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖，而且此一权力采世袭制只传授给儿子。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩！
发展
公元1960年初烘焙工业逐渐成熟，机器可取代大量人工，公会垄断也被打破，于是这个发迹于纽约的犹太圈饼开始传遍全美各地。之后，80年代由于健康饮食的观念已成未来主流，于是贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐，在纽约的街头更是处处可见，风行极致。到了今天贝果不再只是犹太人的常见早餐，而是一种没有种族之分的通俗早餐，也成全美各地许多人最喜爱的面食之一。到了公元1920年市面出了新产品“Cream Cheese”，从此Cream Cheese就和Bagel成了最佳搭配。
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| t55（或高筋粉） | 400克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 盐 | 6克 |
| 红糖 | 25克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 称量面粉和全麦粉，盐，酵母。（没有t55法国粉的同学直接等量替换高筋粉，OK） |
| 步骤二 |
步骤二 | 红糖单独称量，用少量温水化开。（这个温水的量也要算在你的总水量当中哦。） |
| 步骤三 |
步骤三 | 划重点：贝贝南瓜蒸熟取泥，我这个南瓜非常的面，含水量非常的少，如果你用的是才南瓜或含水量比较高的南瓜，你的水量大概可能只用到40~50克。所以这款面包它的水量是完全不可控的。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 除黄油外所有材料混合，厨师机高速，7~8分钟，能够拉出厚膜时加入黄油，继续揉到拓展阶段。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 面团取出，直接分割，95-100g一个。（这里大家称一下揉好的面团的总重量，然后平均分割，一个大概100克上下都可以） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋粉 | 300g |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 10g |
| 温水 | 180g |
| 酵母 | 4g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 高筋面粉、糖、盐混合称好 |
| 步骤二 |
步骤二 | 酵母用温水搅拌化开 |
| 步骤三 |
步骤三 | 酵母水倒入混合好的干粉中，搅拌揉匀 |
| 步骤四 |
步骤四 | 揉成初步的面团 |
| 步骤五 |
步骤五 | 接下来的任务就交给厨师机了，开动厨师机低速搅打，形成光滑的面团之后加入黄油，（我这里差不多揉了20分钟；前面10分钟揉至光滑，后面加入黄油再揉10分钟） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋面粉（金像） | 200克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 140克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 将高粉、糖、盐、酵母、红茶、牛奶称好放入面包机里揉面10分钟，再加入黄油继续揉5分钟。没有面包机的就手揉揉吧，揉到有良好的延展性即可，不需要神马手套膜 |
| 步骤二 |
步骤二 | 面团揉好后分成均匀的5份，每份约74克，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟 |
| 步骤三 |
步骤三 | 取一个面团擀成椭圆形，翻面 |
| 步骤四 |
步骤四 | 如图，将上边三分之一向下折，轻轻拍拍，再将下面的往上折，折好再轻拍拍，将粘合处拍紧，并将气泡拍掉 |
| 步骤五 |
步骤五 | 搓成22厘米长条，注意这时面团的粘合处整形时要放下边，不然烤的时候会开裂。一侧用擀面杖压平 |
营养价值
贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。
参考资料
相关视频
1.做法 · 好豆菜谱（引用日期：2014-11-11）
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