酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

中文名

酥肉

口味

香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻

主要食材

五花肉

特色

酸辣味美，酥烂鲜香

分类

晋菜

辅料

八角

菜品特色

香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。

菜品制作

成菜特征

香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

食材原料

猪里脊一条淀粉一勺
面粉4勺盐4克
生抽适量老抽少许
鸡蛋1个黑胡椒粉适量
花椒粉适量葱姜蒜末适量
蘸料椒盐粉适量
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制作方法

做法一

用料

食材用量
猪里脊一条
淀粉一勺
面粉4勺
盐4克
生抽适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

猪里脊切条，放入材料表里的所有调料用手抓匀
步骤二

步骤二

腌制一会儿
步骤三

步骤三

用手抓成小肉团，一个个放入热油中小火炸至金黄捞出
步骤四

步骤四

全部炸完后再入油锅复炸一次，更酥脆
步骤五

步骤五

沾椒盐或者孜然食用，好滋味哦！
展开表格做法二

用料

食材用量
猪里脊肉300克
鸡蛋2个
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量
面粉2大勺
玉米淀粉1大勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

猪里脊肉切成半指长的条状，香葱洗净切细段，大蒜、姜切末
步骤二

步骤二

里脊肉内加入面粉、玉米淀粉、葱姜蒜末、鸡蛋、生抽、盐、白胡椒粉
步骤三

步骤三

搅拌均匀至无干面粉状态，面糊浓稠，肉条能挂住面糊即可，腌制半小时以上
步骤四

步骤四

锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
步骤五

步骤五

油热后，伸筷子试一下，筷子会立冒泡，说明可以下肉炸了
展开表格做法三

用料

食材用量
猪肉250克
姜1片
蒜2瓣
鸡蛋2个
淀粉3勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备一块肉，肥瘦相间的或者纯瘦的都可以
步骤二

步骤二

肉切成小条
步骤三

步骤三

姜蒜切小块
步骤四

步骤四

肉放碗里加半勺盐
步骤五

步骤五

加半勺十三香
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菜品分类

成都酥肉

选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。

长武酥肉

选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。

西安酥肉

原料

里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。

制法

1.将里脊肉清洗干净，切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。

2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油，油温六成热时用筷子将肉一条一条下入油锅，肉炸至微黄色捞出控油。

3.大葱切段，生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。

4.锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上（加至碗的一半即可）。放入电压力锅中，盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌食用。