油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。

豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、土豆（该地区俗称山药）、胡萝卜馅，有地皮菜、豆腐干、土豆馅，有土豆、苦菜、韭菜馅，有土豆、芹菜馅等。无论是哪种馅的油糕，吃起来都是外酥里嫩，回味无穷。

中文名

油炸糕

外文名

Deep fried cake

主要食材

黄米面

口味

咸甜

起源地

东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区

特色

外酥里嫩

分类

糕点

营养价值

营养丰富

是否含防腐剂

否

适宜人群

老少皆宜

制作方法

制作方法一

用料

食材用量
糯米粉380克
白砂糖15克
蜜豆馅150克
食用油700毫升
80度热水适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

首先将糯米粉加入大口器具中，加入白砂糖，分次加入热水，不用粉吸水性不用，所以一定要慢慢加入水量。
步骤二

步骤二

一边用筷子搅拌成絮状，基本图中这个状态就可以了。
步骤三

步骤三

再揉成面团，无需揉光滑。
步骤四

步骤四

将面团分成12等份，盖上湿布或者保鲜膜，避免面团风干。
步骤五

步骤五

取一块面团，用掌心压扁，再放上蜜豆馅。(豆沙馅也可以）
展开表格制作方法二

用料

食材用量
白糖20g
水270g
面粉200g
红糖100g

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

和面。270克清水倒入锅中，再加入20克白糖。
步骤二

步骤二

小火煮开后少量多次的倒入180克面粉中，搅拌成无干面粉的糊状。
步骤三

步骤三

待面糊晾凉后，撒上少许食用油，将面糊取出，来回搓至光滑细腻且成面团，如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。
步骤四

步骤四

调糖馅。在100克红糖中加入20克面粉，搅拌均匀备用
步骤五

步骤五

包糖馅。揉好的面团搓成长条，分成12个大小均等的小面剂。
展开表格制作方法三

用料

食材用量
面粉500g
水530g
食用油少许
白糖少许
面粉少许

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

锅里加530g水，水全开，锅底全是小泡的时候关火，往里面倒500g面粉，慢慢倒，一边倒一边搅
步骤二

步骤二

拌匀后放案板上摊开，凉凉了，倒上食用油，揉成长条，分成均匀的大小
步骤三

步骤三

搓成长条
步骤四

步骤四

分成均匀的大小，揉成挤子，中间摁个窝，糖放里面，用虎口慢慢的包好
步骤五

步骤五

喜欢白糖的放白糖，喜欢红糖的放红糖，里面放上干面粉，拌匀，就像这样
展开表格

菜品特色

油炸糕

把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

注意

炸糕的皮里有糯米这样口感柔软，炸好之后会微微鼓起，咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做，炸好后会感觉比较硬，咬下去虽然也很酥脆，但是没有糯糯的肉质，怎么吃都没有口感；

用开水和面能使面团变得更加柔软，这样的面食多吃也不伤胃。面团和好后，因为添加了糯米感觉会很粘，所以包馅之前双手一定要沾上食用油；

红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的，烫烫的馅料瞬间会流出来，吃着非常过瘾！也可以根据自己的喜好改称红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错。

包好馅料之后，面团尽量捏紧，不要露馅，如果炸得过程中有红糖流出，油温升高之后，很快就会变的焦黑，不仅炸糕不好看，油也不能再用了

制作方法四
黄米面 200克糯米粉 100克
白糖 10克酵母 5克
红豆馅 200克温水 200亳升
  • 1.准备食材，黄米面，糯米粉，糖，酵母称重备齐，温水和提前煮好红豆馅备齐
  • 2.然后把黄米面，糯米粉，糖，酵母放盆中混合匀
  • 3.加入适量温水絮状
  • 4.像这样就行了
  • 5.然后揉成硬面团
  • 6.放入蒸锅中盖盖大火蒸20分钟
  • 7.然后趁热倒入盆中用筷子搅动上劲
  • 8.像着样细滑有韧劲就可以了
  • 9.在倒入面板上手抹一层油揉圆
  • 10.在揪出数个面挤和数个豆沙挤
  • 11.按成皮包入豆沙馅
  • 12.虎口封口
  • 13.倒扣过来
  • 14.然后轻压平，用芽莶在正反面扎上数个小孔，防炸时爆裂烫伤
  • 15.锅中放适量食用油，油温五成热分个下入，炸制两面金黄即可
  • 16.捞出放吸油纸上吸取表面油脂即可食用[1]