观音豆腐又名神仙豆腐，是安徽省九华山、黄山、大别山、贵州地区和浙江省柯城区、浦江县、松阳县一带的传统小吃。以九华山，安庆，衢州灵鹫山、箬寮岘及大别山区特有的野生灌木——腐婢树叶特制而成的，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。

中文名

观音豆腐

外文名

Guanyin bean curd

主要食材

腐婢树叶

分类

徽菜、浙菜

口味

清爽

营养成分

观音豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29-34.1%

别名

神仙豆腐

特点

季节性强、量少、营养丰富

所需食材

腐婢树叶，草木灰

制作方法

做法一

用料

食材用量
观音叶也叫斑鸠柞适量
中华牙膏2厘米

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

观音叶洗干净
步骤二

步骤二

加适量水榨汁，然后用滤网滤出残渣
步骤三

步骤三

过滤后的汁液浓稠，还可以加适量水，觉得差不多就可以了。然后把中华牙膏加半碗水搅拌成牙膏水，快速倒入汁液中，迅速搅拌十几下，然后静置半小时左右就可以成形了
步骤四

步骤四

绿豆腐不吃就放冰箱冷藏
步骤五

步骤五

做法无论凉拌还是放汤，夏天里吃都很美味
做法二2.6万次播放03:05甜蜜中国：草木灰野草竟能做美食？绿色观音豆腐让人大开眼界

用料

食材用量
斑鸠柞适量
草木灰适量
蜂蜜或者白糖适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

先将斑鸠柞清洗干净
步骤二

步骤二

放入清水用不停揉搓，一直搓一直搓，搓到叶子都成浆糊糊就可以哒
步骤三

步骤三

找个纱布或者细筛子，将渣渣过滤掉
步骤四

步骤四

得到一盆绿油油的水
步骤五

步骤五

准备好草木灰，搅拌后沉淀，只要上面一层清水，倒进做好的水中
展开表格做法三2284次播放05:00山里神奇树叶做成的豆腐——神仙豆腐，观音豆腐制作全过程

用料

食材用量
观音叶子
观音叶子的灰

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

观音叶子洗干净！
步骤二

步骤二

倒入温开水！
步骤三

步骤三

不停的搅拌
步骤四

步骤四

看着有点浓绸了就可以捞出叶子，放点观音柴叶的灰！灰要用开水泡一下再用纱巾过滤一下！
步骤五

步骤五

过一会就成“果冻”倒入凉开水泡几次使放入的灰渗透出来！
展开表格

食用须知

营养价值

观音豆腐

观音豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纤维21.6%，灰分4.3%，叶绿素0.3%，多种维生素和微量元素，以及人体所需的19种氨基酸，其中含有人体不能自行合成，必需从食物中摄取的8种氨基酸。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高，是补充人体所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。

历史文化

观音豆腐

关于“观音豆腐”的来历，有一个美丽又有些伤感的传说。说是很久以前，人间发生饥荒，难民无数，尸横遍野。观音不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饥，挨过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来。