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三角豆（富含多种植物蛋白的豆类植物）

248次浏览 | 更新时间：2022-11-12

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三角豆

富含多种植物蛋白的豆类植物

三角豆是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4一6％，三角豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。

中文名

三角豆

外文名

chick peas

别名

鹰嘴豆

类别

高营养豆类植物

植物概况

三角豆又名鹰嘴豆，其种植历史久远，主要分布在温暖而干燥的地区，全球各地均有种植。三角豆具有适应性强、耐旱、耐寒与耐贫瘠等特点，对病虫害的抵抗能力较强。由于三角豆所具有的较强耐寒性，且在植物分类上近似豆科作物苜蓿，故逐渐成为研究干旱胁迫模式的作物之一。三角豆含有丰富的蛋白质、食用纤维、矿物质和不饱和脂肪酸等营养物质，还含有异黄酮和皂苷等多种生理活性物质。^[1]

参考资料

1.孙雁霞; 李牧泽; 李杰; 罗倩; 时羽杰; 王跃华; 邬晓勇 . 三角豆蛋白的提取及Osboren分类 : 成都大学学报(自然科学版) ，2017-06-30 . 135 .

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