鱼滑是福建省福州市的传统特色小吃之一。在福州的传统市场，街头拌面扁肉店，和鱼丸小吃店等，时常都能看到鱼滑的身影。属于福州鱼丸的衍生品，也可称为鱼滑汤。福州鱼滑通常选用鲨鱼、鳗鱼或者草鱼作为主料，加上地瓜粉、姜末、水、胡椒粉、盐、味精等搅拌成鱼泥茸。用手捏成条形，放入冷水中煮熟定形捞出。福州人通常和拌面、煎包、小笼包等配食。

原料：鱼肉（主要成分）、肉等辅料；工序：去刺取肉，经过上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的营养成分，又具有了爽脆的口感，成为豆捞店里一大饮食特色。其实和其做法类似的产品有，虾滑、福建特色小吃燕饺里的馅儿、撒尿牛肉丸、豆捞店里盛行的牛肉滑和鱼滑还有虾滑之类。

中文名

鱼滑

主要原料

鱼肉

工序

去刺取肉等

食用方法

煮汤、火锅

所属菜系

闽菜-福州菜-福州小吃

做法

取鱼肉500克，剁成鱼泥等

原料

鱼肉

做法

做法一

用料

食材用量
龙利鱼肉1条
鸡蛋2-3个
腌鱼料：
料酒1勺
盐2g
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

龙利鱼洗净~
步骤二

步骤二

顺着纹路切成条
步骤三

步骤三

加入腌鱼料用手抓匀，腌制10分钟
步骤四

步骤四

将鸡蛋打入容器，依次加入蛋液调料，搅拌均匀备用。 。起锅加入少许食用油烧热，将腌制龙利鱼倒入炒熟
步骤五

步骤五

将鸡蛋打入容器，依次加入蛋液调料，搅拌均匀备用。 。炒熟后，盛出备用
展开表格做法二

用料

食材用量
冰鲜三文鱼25g左右
鸭蛋1个
盐/牡蛎粉调味，可不加

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备食材
步骤二

步骤二

三文鱼切丁。
步骤三

步骤三

蛋打散备用，锅中倒入适量油。
步骤四

步骤四

倒入三文鱼炒1分钟。
步骤五

步骤五

倒入蛋液。
展开表格做法三

用料

食材用量
三文鱼1块
鸡蛋2个
料酒1/2汤匙
盐1茶匙
葱花适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将三文鱼去皮后切丁
步骤二

步骤二

接着将2个鸡蛋打散后，加入料酒、盐搅拌均匀
步骤三

步骤三

将三文鱼倒入热好油的锅中大火翻炒至变色
步骤四

步骤四

接着倒入鸡蛋液
步骤五

步骤五

等到鸡蛋开始凝固时将蛋炒散
展开表格做法四

福州鱼滑

材料：鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克、调味料：精盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克、熟猪油50克。

做法:

1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

做法五

章鱼丸

材料：低筋面粉200公克、澄粉30公克、泡打粉1/2小匙、蛋2个、高汤350cc、高丽菜适量、章鱼适量、红姜丝适量、海苔粉适量、调味料、盐少许、酱油1小匙、酱料、沙拉酱。

做法:

1.将材料低筋面粉200公克、澄粉30公克、泡打粉1/2小匙过筛备用

2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味。

3.高丽菜切碎章鱼切小块备用。

4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然后反复旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

做法六

酥炸墨鱼丸

材料:（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；调味料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙。

做法：

1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。

2、方包切粒备用。

3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。

4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。