咸鸭肫主要由鲜鸭肫制成。

中文名

咸鸭肫

口味

咸

菜品类型

特色菜

主要食材

鲜鸭肫

工艺

腌制

辅料

食盐

基本介绍

咸鸭肫

原料: 原 料：

鸭肫10个，食盐50～100克。

制法: （1）将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把肫里的杂质除去，再将内部肫皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗净，沥干。

（2）用盐将鸭肫揉搓后，放在盛具内腌1天后取出，用绳穿成串，挂在日光下晒。

（3）一般需要晒3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鸭肫逐个压扁。晒至鸭肫质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，约3～4天即可。

特点: 制作要领：

（1）咸鸭肫一年四季都可以加工，但以阴历正、二、三月和十、十一、十二月，这6个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上。

（2）如腌制的鸭肫较多，新腌制的鸭肫要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存，每隔1～2周应检查1次，如果发现返潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。

（3）用鸡肫或鹅肫腌制也可。

食用方法：

咸鸭肫煮、蒸食均可，但蒸食味浓。