酸菜炖白肉血肠是以猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝为主材的菜肴名。

中文名

酸菜炖白肉血肠

主要食材

猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝

分类

东北菜

口味

咸鲜

营养成分

营养十分丰富

制作方法

制作方法一

用料

食材用量
酸菜
猪血
五花肉
精盐
鸡精
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详细步骤

说明
1.将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。
2.取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。
制作方法二

用料

食材用量
五花肉280克
酸菜750克
血肠250克
姜片5片
八角4枚
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

1、准备好两段五花肉肥瘦均匀，将其处理干净待用。
步骤二

步骤二

2、凉锅凉水上炉
步骤三

步骤三

3、将处理干净的生肉放进凉水锅中，汆水。
步骤四

步骤四

4、待水开肉成白色有浮沫漂浮后，将肉捞出治净。（这步是为了让生肉的血水不干净的东西煮净。）
步骤五

步骤五

5、将汆水后的肉捞出。
展开表格制作方法三

用料

食材用量
东北酸菜一棵
猪颈骨三四块
猪五花肉一块
猪血肠一段
大葱半根
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

捞一颗东北酸菜，这是用大白菜腌渍的，这是一个完整的工艺，需要很长时间，市售的酸菜丝很多是圆白菜做的，不好吃，如果要买也要买整棵酸菜。
步骤二

步骤二

切酸菜是有技巧的，因为菜帮太厚，所以切的时候先拍一下，然后用刀在中间片一下。
步骤三

步骤三

处理好菜帮，摞在一起，切丝，要细一点。
步骤四

步骤四

切好的酸菜丝在水中一下，去掉腌渍水的味道。
步骤五

步骤五

攥干水分备用。
展开表格制作方法四

用料

东北酸菜500克1袋
下五花肉300克
血肠1根
葱段3-4段
姜片4-5片
料酒3勺
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  1. 食材准备，酸菜洗干净备用。
  2. 五花肉冷水下锅焯水。
  3. 开锅后煮捞出。
  4. 捞出后冲洗干净。
  5. 铸铁锅内放入适量清水再放入焯好的五花肉，放入葱段，姜片，花椒，大料，树椒，料酒后盖好锅盖，开锅后调小火炖30分钟。待五花肉用筷子可以扎透时捞出。
  6. 血肠切好备用。
  7. 煮好的五花肉切3毫米厚片备用，锅底内放入酸菜再加入切好的五花肉片，加入适量的盐，盖上锅盖，开锅后小火炖20分钟后加入血肠，盖好锅盖，2分钟后即可。
制作方法五

主料

味精适量、五花肉适量、酸菜适量

步骤

步骤step1呼肉，放大料，呼7分熟，呼肉汤留着炖酸菜。

步骤step2酸菜，刀切成丝。

步骤step3酸菜丝下肉汤汁锅。

步骤step4肉切片血肠切好备用下锅。

步骤step5肉片血肠下锅放葱花炖至开锅放味精即可出锅。