自制辣椒是一道特色美食，主要制作食材有红辣椒、青辣椒、大蒜等。

中文名

自制辣椒

口味

家常味

烹饪菜式

西北菜

烹饪难度

简单

烹饪方式

拌

做法

做法一

用料

食材用量
红辣椒300克
青辣椒150克
大蒜200克
鲜姜120克
盐20克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整；
步骤二

步骤二

青辣椒切小段；
步骤三

步骤三

将红辣椒段；
步骤四

步骤四

姜、蒜切片；
步骤五

步骤五

将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；
展开表格做法二

用料

食材用量
辣椒面适量
白芝麻适量
植物油适量
香叶适量
八角适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

选用三种辣椒面，一是辣度不同，二是粗细不同。
步骤二

步骤二

三种辣椒面分等同的三份分别加入三个碗里，再加上白芝麻。
步骤三

步骤三

烧油时加姜、香叶、八角、花椒，变色后捞出。
步骤四油烧热冒烟后，最重要的一点：油温最高时浇出的辣椒油最香，待一两分钟油温降一些后浇出的辣椒油最辣，再过一两分钟油温再降一些后浇出的辣椒油最红。一定要边倒油边搅拌，不然会糊掉的。可以从图中明显看出三碗辣椒油的颜色不同。
步骤五

步骤五

等三个碗里的辣椒油凉了以后就可以混合拌匀装玻璃瓶放冰箱冷藏，凉菜、抄手、面条、蘸水必备之佳品。
做法三

用料

食材用量
粗辣椒面50g
五香粉20g
熟白芝麻20g
盐5g
食用油150g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

锅中倒油，油温6成热 下葱段、花椒、八角、香叶、桂皮等香料
步骤二

步骤二

小火慢炸，炸出香味 调料干枯变色即可捞出
步骤三

步骤三

碗中加辣椒面、五香粉、芝麻、盐 再加点食用油翻拌均匀
步骤四

步骤四

烧好的热油，少量多次泼在辣椒面上 边倒边搅拌，防止油温过高把辣椒面炸糊
步骤五

步骤五

加2滴白酒提香
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