陈桥老咸菜是用荠菜为主要食材，经过清洗、腌制等过程所制作出来的，制作时间从当年的十一月到次年的春季三月，选料讲究，工艺精湛，具有奇香无比、口感筋道、盐度适中、食用方便等特点。

口感

筋道

工艺

精湛

基本介绍

做法

其用料讲究，工艺独到，如选料，选取立秋后十多天在？河两岸的沙土地天然种植的绿色无公害蔬菜---荠菜，当地称“笨辣疙瘩”，以此地种植的荠菜做出的老咸菜有种天然荠香，且口味纯正。从原料的筛选，历经清洗、腌制、去盐、凉晒、脱盐、煮制、加配料、封缸、焖制，需十几道工序，制作时间从当年的十一月到次年的春季三月，时间长，每道工序特别讲究。采用铁地锅、木柴火烀（煮）制咸菜，煮制用的老咸菜汁子，配置严格按比例勾兑，要求浓度适宜，汤色黑酱色，香味浓郁，精选八种配料按比例配制，多则影响老咸菜荠香味，少则荠香调味不足，并用木柴先大火1小时，后文火24小时，煮出的咸菜才筋道合口。曾是苍山民间一年四季的家常菜，其制作技艺的独特性，富有浓郁的乡土气息和地方风味，民间有“山东煎饼卷大葱，夹块咸菜在其中”，“桃花开，杏花败，栗子花开榨咸菜”，“就着咸菜喝米粥”的广泛说法。

陈桥老咸菜已受到城乡人民的欢迎和喜爱，成为沂蒙特色饮食文化的重要组成部分 2014年县文广新局组织专业人员赴向城陈桥村对陈桥老咸菜制作技艺进行专题调查，从该项目的所在区域及地理环境、历史渊源、基本内容、制作工序、相关器具及作品传承谱系、基本特征、主要价值、濒危状况保护规划等方面深入挖掘整理，经初步论证将其列入亟待抢救、保护、传承的非物质文化遗产。