青椒炒鸡蛋是一款家常菜品，主要食材是鸡蛋和青椒，辅料猪油，盐，香醋，大葱等，主要烹饪工艺是炒，黄绿搭配，色彩美观，口味鲜香。

中文名

青椒炒鸡蛋

外文名

Green pepper and scrambled eggs

主要食材

青椒

分类

家常菜

口味

口味鲜香

调料

猪油，盐，香醋，大葱

工艺

炒

做法

做法一

用料

食材用量
鸡蛋2个
青椒1个
葱段10克
食用油适量
盐适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

青椒洗净去籽切丁备用。
步骤二

步骤二

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，油打匀，油可以省略不放，加油可以让鸡蛋更加嫩滑。
步骤三

步骤三

锅中倒油放葱段爆出香味。
步骤四

步骤四

倒入青椒炒至断生。
步骤五

步骤五

加入适量盐调味，炒匀装起备用。
展开表格做法二

用料

食材用量
鸡蛋2个
火腿1根
青椒2个

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

青椒切滚刀块，火腿肠切片，鸡蛋打散。
步骤二

步骤二

起锅热油煎熟鸡蛋盛出备用。
步骤三

步骤三

另起油锅，加青椒火腿炒熟。
步骤四

步骤四

加入鸡蛋。
步骤五

步骤五

加一勺生抽。
展开表格做法三

用料

食材用量
青椒2个
鸡蛋2个
盐适量
调料水适量
食用油适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

备好食材
步骤二

步骤二

鸡蛋洗净，磕入碗中，调入调料水，打散备用。
步骤三

步骤三

青椒切粗丝
步骤四

步骤四

锅中油烧热，倒入鸡蛋液，尽量倒开。
步骤五

步骤五

翻面
步骤六

步骤六

划散开
展开表格做法四

青椒炒蛋

食材准备

主料：鸡蛋200克，青椒100克

调料：猪油(炼制)20克，盐3克，香醋5克，大葱10克

制作步骤

1、将青椒用清水洗净，去籽，切成块；

2、将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀；

3、锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出；

4、锅内另加油烧热，放入葱花炝锅；

5、放入青椒块和精盐，待青椒块呈翠绿色时，放入炒好的鸡蛋；

6、翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。

做法五

食材准备

制作方法

新鲜青椒150克，鸡蛋3个，豆油60克，精盐、香油、葱花各适量。

制作步骤

1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，加适量食盐，用筷子搅拌均匀。

2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，不要炒的时间太长，刚一凝固即可。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，稍微发黄即可，随后放入青椒丝，加精盐翻炒，见青椒丝变成翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，用香油烹一下，即可出锅。

做法六

食材准备

特写

主料：鸡蛋

辅料：红辣椒1只

调料：绍酒（或白酒，啤酒）,盐，油，酱油

制作步骤

1.把鸡蛋捣碎，撒一点盐。辣椒洗干净，去籽，切成条.

2.在铁锅上放油，把油稍热一下可以把蛋液倒进去，不要油煮开再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开，成形就不好了。

3．翻动蛋液，同时用铲子把刚熟的蛋切成小块，在翻动，避免蛋太老（这一系列的动作要快，所花时间相对较少，蛋块不必全熟）。

4．锅里的蛋全是嫩嫩的小块，倒适量绍酒（我喜欢多放一点，酒的香味到最后会挥发掉一部分），酱油(不喜欢的话可以不放)及盐，加一点水，以免把蛋块煮干。煮上半分钟左右，倒上辣椒，待辣椒变软煮熟就可以上碟[1]

做法七

食材准备

鸡蛋一颗、青椒少许、干辣椒适量、肉末少许。

制作步骤

1、鸡蛋打散待用，青椒切块。

2、先吧葱和辣椒爆炒出香味来，加入炒熟的肉末以及酱油。

3、将打好的鸡蛋倒入其中，快速翻炒，炒熟即可出锅。

菜品特色

在炒鸡蛋时最好不要放味精，这是最起码的常识。因为鸡蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化钠，当鸡蛋被加热后，鸡蛋中的这两种物质会合成新的物质，这种物质化学名称叫谷氨酸钠，味精的主要成分就是这种物质，食物在加入这种物质后会有鲜味。