腌茄子是一种简单易做的农家美食，一般用淘汰下来的新鲜小茄子来制作，早餐搭配着白粥来吃，很是爽口开胃。

中文名

腌茄子

主要食材

茄子

辅料

盐、香菜、蒜、青红椒、味精、糖

制作方法

做法一

用料

食材用量
茄子适量
蒜适量
香菜适量
盐适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

茄子洗净 从中间切开不切断 放入蒸锅
步骤二

步骤二

蒸熟后取出晾凉
步骤三

步骤三

小尖椒切碎
步骤四

步骤四

姜末
步骤五

步骤五

其实大蒜最好打成蒜泥 我这没有只能用挤压器了
展开表格做法二

用料

食材用量
紫皮茄子6-10个
大蒜半斤
酱油50ml
香菜碎适量
红辣椒1个
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

细长茄子洗净，切两到三段，上锅蒸约10分钟（出水蒸气后计算）
步骤二

步骤二

按照茄子量，将蒜泥、香菜末、红辣椒末拌匀，我蒸了六根茄子，用了大约六株大蒜，图片是用剩的。红辣椒根据口味用，我用的是红色长尖椒，不是很辣的那种。
步骤三

步骤三

拌好的蒜泥末里调上酱油、花椒油、香油、蚝油，加上少量白开水（白开水的目的是调淡咸味儿，喜欢咸的可随意）。蒸好的茄子用手轻轻向两边掰开，填上蒜泥末，放在保鲜盒里，随吃随用。
做法三

用料

食材用量
蒜200克
盐2湯匙
茄子7根
線辣椒200克
香菜200克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

茄子、線辣椒、蒜、香菜洗凈控水
步骤二

步骤二

蒜、辣椒、香菜切成末（蒜我用的蒜舊扎出來的）
步骤三

步骤三

給上面放上花椒，把清油燒熱潑在菜上攪拌，再放鹽攪拌均勻
步骤四

步骤四

拌菜的同時把茄子蒸熟，蒸爛一些，然後放在蓖子上控水並涼透
步骤五

步骤五

茄子切半，從中間破開，將拌好的餡夾進去，然後碼進盆里，碼一層，把餡平鋪一層在茄子上，在接著碼茄子
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