木耳豆腐是用木耳、豆腐制作的一道北京菜，味道清淡爽口，适合夏天吃，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。

中文名

木耳豆腐

主要食材

豆腐500克，木耳50克，葱末、姜末、火腿、盐、花生油、水淀粉、鲜汤各适量

分类

北京菜

口味

清淡、鲜嫩爽口

烹调类别

蒸

食材类别

豆制品

适宜季节

春

特点

鲜嫩爽口，养颜活血

做法步骤

做法一

用料

食材用量
北豆腐150g
彩椒30g
干木耳10g
玉米淀粉5g
老抽2g
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

干木耳温水泡发30分钟。 木耳泡发的时间和品种有关。
步骤二

步骤二

沥干水分。
步骤三

步骤三

冲洗干净。
步骤四

步骤四

撕成小朵。
步骤五

步骤五

倒入锅中，水开后煮2分钟。 木耳泡发时会吸收大量的水分，先焯一下水，可以让多余的水分排出，炒的时候就不会像小小炮仗一样劈啪作响，不小心还会烫伤。
展开表格做法二

原料：

豆腐500克，木耳50克，葱末、姜末、火腿、盐、花生油、水淀粉、鲜汤各适量。

制作：

1、将豆腐上锅蒸熟，取出切丁；木耳用温水泡，发后洗净切丁，火腿切丁；

2、炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀，出锅即成。

制作工艺：

1.将豆腐上锅蒸熟，取出切丁；木耳用温水泡发后洗净切丁，火腿切丁。大葱冼净切末；姜洗净切末；淀粉加水调成芡汁。

2.炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀，出锅即成。

木耳豆腐

食谱营养

豆腐：

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

木耳(干)：

黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

火腿：

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

木耳豆腐

营养素

热量(904.94千卡)、维生素B6(0.16毫克)、蛋白质(72.26克)、维生素B12(0.30微克)、脂肪(53.17克)、泛酸(2.02毫克)、碳水化合物(26.12克)、叶酸(2.80微克)、膳食纤维(17.62克)、胆固醇(29.40毫克)、维生素A(41.12微克)、维生素K(0.35微克)、胡萝卜素(59.95微克)、硫胺素(0.49毫克)、核黄素(0.38毫克)、尼克酸(4.25毫克)、维生素C(1.16毫克)、维生素E(47.65毫克)、钙(821.79毫克)、磷(979.40毫克)、钾(1014.82毫克)、钠(1311.64毫克)、碘(38.50微克)、镁(401.07毫克)、铁(57.53毫克)、锌(5.55毫克)。