猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。

中文名

猪肠胀糯米

主要食材

猪大肠

特色

地方民间传统小食

主要工艺

煮

辅料

猪肉、香菇、虾、莲子

调味品

盐、味精、胡椒粉、淀粉、

适宜人群

老少皆宜

是否含防腐剂

否

制作方法

制作方法一

制作

猪肠胀糯米

其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。制作方法二

用料

猪肠中段一条250g
糯米250g
干香菇10个
胡萝卜50g
花生50g
食用油一匙
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  1. 糯米、花生和干香菇提前洗净浸泡；香菇泡发后切成细丝；花生去皮膜稍微切碎一些；胡萝卜去皮搓丝后剁碎；猪大肠上的肥油挑去除干净，用面粉揉捏一会后冲洗干净再用开水浸泡至冷却。
  2. 先下少许食用油下香菇、花生和胡萝卜爆炒出香味。
  3. 把沥干水的糯米下锅一起翻炒，依次把剩余配料下锅，炒至均匀没水份后关火冷却。
  4. 猪大肠光滑面向外一头用棉线封绑住，用勺子把米料从另一边灌入，灌满后也用棉线绑紧，放平捏至大小均匀。上蒸锅蒸一小时。
制作方法三
糯米 500克五花肉 300克
五香粉 适量味极鲜 适量
盐 5克白糖 适量
草莓 7个
  • 1.将糯米淘洗干净 泡发
  • 2.五花肉洗净
  • 3.五花肉切丁
  • 4.放入容器中
  • 5.糯米
  • 6.盐
  • 7.白糖
  • 8.味极鲜
  • 9.五香粉
  • 10.辣椒面
  • 11.拌均匀
  • 12.盖上盖子腌2小时入味
  • 13.找一个瓶子切囗
  • 14.猪肠完全套住瓶囗
  • 15.捆绑打结
  • 16.装糯米
  • 17.装肉
  • 18.轻轻按压
  • 19.捆绑打结
  • 20.装好所有糯米肠
  • 21.锅中放水 猪肠
  • 22.水淹沒猪肠 开火
  • 23.用针戳几个小洞
  • 24.煮30分钟[1]