田庄台胡家烧鸡已有百年历史，享誉辽西，在盘锦也是很有名气的老店之一。其烧鸡味道独特，咸香味美，软烂而有形，在辽西可是有名的回族小吃。

配料

中文名

胡家烧鸡

主要食材

鸡

起源地

辽西田庄台

特色

历史悠久，烧鸡味道独特，咸香味美，软烂而有形

口味

咸香味美

概述

选用重量在1000克半年左右新鲜活鸡，桂皮10克，白糖500克，陈皮10克，八角15克，罗汉果2个，小茴香2克，精盐250克，姜20克，饴糖500克，肉蔻3克，山奈片3克，豆蔻3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，花椒5克，芝麻油1500克，整大葱5根，新鲜豆油10000克等

制作方法

1．新鲜活鸡，宰杀之后放尽血水，热水烫去毛洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛门用水洗净开一口子。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将鸡宰杀别好备用。

2．将别好的鸡挂在阴凉处，待用。

3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入、盐，调料。用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将鸡入锅上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2-5次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

注意

1.别鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。

3. 如果能提前熬制料汤并适量加入牛羊骨味道会更好，因为涉及商业秘密，料包略有差异，但是口感差异不大。

4．卤汤一次加入的水量，以没过鸡为宜，中间不能再加水。

5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次。??

6．料包要放在鸡的下面，这样才能吃出更好的味道。

7. 葱必须整棵放入，保持完整，事后捞出扔掉，不能再用。

8. 为了美观，还可以在加工之后逐一用干净的刷子刷些熟油，这样外观更新鲜好看。

9. 刷的饴糖水里还可以添加蜂蜜，色泽会更好看。

此菜外观油润发亮，咸香可口，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可脱落，为菜中上品，冷食热食均可

烧鸡选购技巧 　做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。