奶油蛋糕（用鸡蛋奶油制作的一道甜品）

蛋糕分类

重奶油蛋糕

又称重磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅（100%），奶油1磅（100%），注模面糊重量1磅（100%），所以称作磅蛋糕（poundcake）。

主要特点：油脂用量最低40%，最高100%，泡打粉用量0—2%。蛋糕组织紧密，颗粒细腻。烘烤用中温（162—190℃）。面粉和鸡蛋是韧性性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋韧性性过大的缺点。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较高级的蛋糕。

轻奶油蛋糕

油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕组织松软，颗粒粗糙。烘烤用高温（190—232℃）。

注意

因为，奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。所以奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过7天。

制作方法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

蛋糕料：富强粉5公斤、鸡蛋8公斤、砂糖4公斤

奶油膏：白脱油5公斤、砂糖5公斤、鸡蛋1.5公斤、牛奶10瓶(227克装)、香草粉2.5克、朗姆酒100克

糖水：砂糖1公斤、水2公斤、朗姆酒100克

制作方法

1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样的方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。

2．取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。

奶油蛋糕，奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

【主料】

鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克。

【辅料】

白糖150克，香精水少许。

奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品。

【材料】

全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc

制作方法

1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。

2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀。

3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡。

4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度烤箱中烘烤约30分钟。

秘诀

想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前必须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

注意事项

1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要；

2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。

派生花色品种加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

食物营养成分