家常茄子是以茄子为主料的一道美食。做法以“烧”为主，属“家常味”口味，具有浓郁的云南特色，香辣可口。

中文名

家常茄子

外文名

eggplant

主要食材

茄子

口味

家常味

特色

浓郁的云南风味，香辣可口

做法

以红烧为主

分类

滇菜

制作方法

做法一

原料

茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

做法

家常茄子

1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。

2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。

3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

家常茄子

做法二

主料

茄子380克猪肉200克

辅料

白胡椒1克

糖5克

盐1克

香油3克

玉米淀粉5克

盐适量

贵州豆豉辣椒酱30克

生抽15克

蒜20克

水淀粉

步骤

家常茄子

1.猪肉腌料：白胡椒1克、盐1克、香油3克、糖5克、玉米淀粉5克

猪肉洗净切丝，加入猪肉腌料抓匀备用。

2.茄子洗净切滚刀块，撒玉米淀粉轻裹茄块即可。（玉米淀粉没有特定量）

3.大蒜去皮剁成蒜末备用。

4.取一口小锅倒入多一些油，将茄块倒入炸至表皮微金黄色。

5.另取一炒锅，倒入适量油烧热，倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用。

6.利用锅中底油，倒入蒜末爆香，将炸好的茄块倒入锅中同炒。

7.加入猪肉丝、贵州豆豉辣椒酱炒匀，倒入生抽炒匀上色。

做法三

主料：

嫩茄子300克。

配料：

尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：

碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。制作：

(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

做法四

主料

：长嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克。

调料

：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

制作

：

(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

做法五

主料：

嫩茄子400克。配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：

碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

关键：炸茄花时要热油。[1]