紫薯月饼即以紫薯泥为主要材料制作的月饼。紫薯是当今公认的养生保健食物之一，紫薯中含有丰富的蛋白质，还有丰富的硒和铁，含有大量药用价值高的花青素，能减少抗生素给人体带来的危害。

中文名

紫薯月饼

主要原料

紫薯

适宜人群

老少皆宜

是否含防腐剂

否

做法

做法一

用料

食材用量
紫薯320克
美国蔓越莓干35克
牛奶5克
月饼模具（50克）1个

详细步骤

步骤图片说明
步骤一准备食材。
步骤二

步骤二

将紫薯蒸熟。
步骤三

步骤三

用勺子碾压成泥。
步骤四

步骤四

倒入牛奶搅匀。
步骤五

步骤五

分成等量小剂子搓圆（40克一个）
展开表格做法二

用料

食材用量
紫薯（带皮）390克
绵白糖25克
黄油15克

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好所有食材。
步骤二

步骤二

紫薯带皮隔水蒸熟，约需要20分钟。
步骤三

步骤三

蒸熟的紫薯去皮，趁热撒上糖、黄油，搅拌均匀成紫薯泥。
步骤四

步骤四

紫薯泥过筛，过筛后的紫薯泥质地和颜色都非常细腻。过筛的时候要耐心一点，和面粉过筛不同，紫薯泥过筛需要用勺子用力沿着筛网按压。图为过筛网的底部。
步骤五

步骤五

过筛后的月饼团成团，分成四个大小的圆球，依次放入月饼模具中，按压后成形。可以在模具花型凹凸里薄薄抹上一点黄油或者干的淀粉，防止粘黏。
展开表格做法三

用料

食材用量
紫薯1500g（熟重）
炼乳200g
白砂糖70g
淡奶油200g
黄油90g

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将紫薯洗净上锅蒸熟。记得连皮哦！用筷子扎透就熟啦！关火！
步骤二

步骤二

不烫手的时候把皮去掉、熟后去皮有效预防紫薯吸入过多的水分，这样炒的时候就省下很多时间。
步骤三

步骤三

去皮后压碎成泥。多压一压哦。免得有大颗粒！
步骤四

步骤四

倒入所有材料混合搅拌均匀。
步骤五

步骤五

放入黄油在锅底开小火融化。
展开表格

紫薯馅做法

1、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。

2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。

3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。

4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。

饼皮原料

转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。

饼皮做法

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。

2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球。

4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。

6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。

7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)。

9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。

温馨提醒

紫薯月饼的详细制作步骤，温馨提醒在做月饼皮时做好带上一次性手套，防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油，刷油的方法我觉得更好使一些。