百科首页 > 正文

豉汁蒸凤爪（以鸡爪为主材制成的粤菜）

104次浏览 | 更新时间：2023-02-11

来源：网络整理

精选百科

本文由作者推荐

豉汁蒸凤爪

以鸡爪为主材制成的粤菜

豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油。鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

中文名

豉汁蒸凤爪

口味

口味偏甜

主要食材

鸡爪，黑豆豉，盐，白糖，白胡椒

分类

粤菜

特点

入口即化

辅料

蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油

功能效果

可以保持皮肤的滋润，有养颜之效

菜品特色

豉汁凤爪是一道主要食材为：无腿鸡爪、盐、白砂糖、口味偏甜，是一道大众菜。

原料

豉汁蒸凤爪

无腿鸡爪 8只盐 1茶匙（5g）

白砂糖1汤匙（15g）

香油 1茶匙（5ml）

白胡椒粉 1/2茶匙（3g）

豆豉 2汤匙（30ml）黑色干豆豉

蒜茸 1汤匙（15g）

生抽 1茶匙（5ml）

辣椒豉油 1汤匙（15ml）

干淀粉 1汤匙（15g）

绍酒 1汤匙（15ml）

油 500ml（实耗20ml）

豆腐泡 100g^[1]

做法

做法一

用料

食材	用量
鸡爪	500g
油（油炸用）	750克
冰水	1盆
调酱汁
盐	3克

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	凤爪去掉腿骨那一段，只留取爪子部分，用厨房剪刀去掉指甲。
步骤二	步骤二	将凤爪对切成两半，这样便于入味，也方便食用。
步骤三	步骤三	水开后，将处理干净的凤爪入锅焯烫三分钟，捞出。
步骤四	步骤四	用厨房纸吸干多余水分。
步骤五	步骤五	倒入生抽拌匀，静置十分钟，上色。

展开表格做法二

用料

食材	用量
鸡爪	500g
麦芽糖	15g
白醋	20g
豆豉	30g
姜	5g

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鸡爪放入沸水中，加入麦芽糖和白醋、料酒，煮至断生时捞出，沥干水分。
步骤二	步骤二	热锅倒油，油温八成热时放入鸡爪炸出虎皮纹。
步骤三	步骤三	将鸡爪从油锅中捞出，放入冷水中浸泡1小时以上，加一些冰块更好。
步骤四	步骤四	豆豉和姜蒜剁成末；另起油锅，放入豆豉、姜蒜炒香，加入蚝油、白糖、米酒、老抽、生抽、红椒、葱花炒匀后起锅。
步骤五	步骤五	鸡爪捞出沥干水分，加入炒好的酱汁拌匀，放入适量淀粉抓匀，放入蒸锅中蒸1小时以上，至鸡爪软烂脱骨即可。

展开表格做法三

用料

食材	用量
凤爪	八只
豆豉	适量
姜	适量
蒜	适量
生抽	六勺

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将鸡爪洗净沥水，蒜切成碎末，姜切片
步骤二	步骤二	拿出美的电磁炉和汤锅，加入清水并选择烧汤模式
步骤三	步骤三	水煮沸腾后放入鸡爪
步骤四	步骤四	继续放入姜片
步骤五	步骤五	待水继续沸腾并有血沫浮出时将鸡爪盛出并用厨房纸擦干备用