丙酸钾是化学物品，分子式C3H5KO2。白色或无色结晶性块状。易溶于水。天然品存在于发酵食品、人汗和反刍动物消解物中。

外文名

potassium propionate

沸点

141.7°C at 760 mmHg

闪点

57.7°C

分子式

C3H5KO2

分子量

112.1689

基本信息

丙酸钾

中文名称：丙酸钾

英文别名:Potassium propionate;   Potassium propanoate;

Propanoic acid, potassium salt

CAS:327-62-8EINECS:206-323-5

丙酸钾

颜色为白色，颗粒如味精。

产品用途

防腐剂；霉菌和面包微生物性粘稠质的抑制剂。

EEC准用于乳品、焙烤制品、布丁、加工干酪。

生产方法

由丙酸与氢氧化钾中和而得。[1]

鉴别试验

溶解度 易溶于水；溶于乙醇(OT-42)。

钾试验(IT-27) 阳性

丙酸试验阳性 将试样与硫酸共温，应有丙酸刺鼻味发生。

有机酸碱盐试验阳性 将试样在较低温度下灼烧，残存的碱遇酸会起泡。