宫保山药与我们都熟悉的宫保鸡丁做法相似，不同的是用山药代替了鸡肉，成为一道素菜。山药营养价值丰富，做出来的宫保山药不仅味道鲜美，更是营养价值非常高。

中文名

宫保山药

口味

辣味

主要食材

山药等

辅料

花椒等

基本介绍

宫保山药的做法并不复杂，由于山药是炸过的，色泽金黄亮丽，配以干红辣椒炒制，口味绵软香甜中带着微微的辣味，非常下饭。

宫保山药的具体做法如下：

原料：

山药，熟花生米，花椒，干辣椒，盐，白糖，醋，鸡精，葱，姜，蒜，水淀粉，辣椒油

做法：

1、将削好皮的山药切成丁，泡在水里，加几滴白醋，可防止山药变黑，泡五分钟后，控干水分，放入干淀粉，裹在山药上，锅内倒油，把裹好淀粉的山药炸熟；

2、用盐，白糖（适当多些）醋，生抽，鸡精将汁调好备用；

3、锅内少许油，小火炒花椒和干辣椒，然后放入蒜片和姜、山药、葱绿一同炒；

4、倒入汁继续翻炒，放入葱白段，出锅前淋少许水淀粉，倒入炸好的花生米，淋少许辣椒油，出锅；

5、整个过程很快，因为山药是炸熟的，所以两三分钟就可以出锅了。