马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。[1]口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。[2] Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。
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马卡龙
以杏仁粉为主材制成的法式甜点
中文名
马卡龙
外文名
Macaron
别名
玛卡龙、法式小圆饼/マカロン
口味
甜
主要原料
杏仁粉
储藏方法
冷藏/冷冻保存
发源地
意大利
寓意
甜蜜
颜色
各种颜色
口感
外皮酥脆，里面柔软
盛产
法国
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 杏仁粉 | 40g |
| 糖粉（马卡龙专用） | 40g |
| 蛋清 | 35g |
| 细砂糖 | 30g |
| 柠檬汁 | 1滴 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 杏仁粉与糖粉混合过筛，过筛后非常细腻、无颗粒。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 蛋清加入柠檬汁（用于去腥、稳定蛋清），分三次加入细砂糖，打发至硬性状态。当你提起打蛋头，打蛋头的尖峰是短而直小的尖峰，不应当弯曲。正确打发的蛋白应该是倒扣盆，蛋白也纹丝不动，不会翻出来。倾斜打蛋盆，蛋白不会有流淌的迹象。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 加入适量的色膏打发均匀即可。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 蛋清分三次与杏仁粉、糖粉混合，第一、二次如GIF所示，压拌均匀。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 第三次加入蛋清，采用翻拌均匀的手法。（第三次不能压拌，否则面糊容易变稀） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 杏仁粉（A） | 90克 |
| 糖粉（A） | 90克 |
| 蛋清（A） | 33克 |
| 粉色色粉（A） | 少许 |
| 蛋清（B） | 33克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛，分成等量的两份，每份加入16.5克蛋清。其中一份另加入少许色粉。用刮刀混合均匀成TPT面糊，一份为原色，一份为粉色。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 将晾至手温的蛋白霜分为等量的两份，一份加入原色TPT面糊中，轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 杏仁粉（A） | 90克 |
| 糖粉（A） | 90克 |
| 蛋清（A） | 33克 |
| 色粉（青蓝、紫色、白色）（A） | 少许 |
| 蛋清（B） | 33克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛，分成60克等量的3份后，各加入11克蛋清和少许色粉，用刮刀混合均匀成TPT面糊。这里三份TPT面糊用的色粉为青蓝、青蓝+紫色、白色，每一份TPT用的色粉量约0.1克。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 将晾至手温的蛋白霜分为等量的3份，加入各色TPT面糊中。 |
历史起源
马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。
修女版本相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone（精致的面团）。
法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。
乡思版本16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。
发展
马卡龙[法式甜点，彩色小圆饼]
马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。
马卡龙
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。
马卡龙[法式甜点，彩色小圆饼]
经典做法22万次播放00:50你们等的马卡龙教程来啦，真的是要反复做才能成功#马卡龙1、准备材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。
4、蛋白加细砂糖打至硬性发。
5、加两滴红色素，搅拌均匀.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。
8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。
9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。
10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。
（说明：杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1：1混合，TPT是法文tant pur tant的缩写。）
食用方法
马卡龙[法式甜点，彩色小圆饼]
由于马卡龙过甜的口感，食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。评价
正面评价马卡龙娇嫩、优雅，是有节制的甜食，不会让人产生诸如肥胖、糖尿病等负面联想。
负面评价马卡龙过于甜和腻，价格偏高。
个别马卡龙品牌被检测出色素超标，引发人们的担忧。
参考资料
相关视频
1.“迎中秋”世界各地传统糕点荟萃2019-09-12T21:41:07+08:00（引用日期：2022-06-10 19:16:21）
2.“迎中秋”世界各地传统糕点荟萃2019-09-12T21:41:07+08:00（引用日期：2022-06-10 20:04:22）
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