小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。

此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。

中文名

小炒牛肉

主要食材

牛肉（肥瘦）(250克) 鸡蛋清等

分类

川菜

第一步

生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝

第三步

葱、姜玉兰笋切成4.5 厘米长丝

第二步

蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好

类型

菜肴

口味

鲜香

做法一

食材准备

牛肉（肥瘦）(250克)；玉兰片(100克)鸡蛋清(25克)调料小葱(10克)江米酒(15克)味精(1克)酱油(10克)姜(3克)植物油(40克)盐(5克)淀粉(蚕豆)(10克)

做法步骤

1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；

3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝；

4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

小炒牛肉

做法二

食材准备

主料：牛里脊、茭白、洋葱、红椒、青椒。

辅料：酱油、蚝油、盐、糖、料酒、橄榄油。

做法步骤

1.将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；

2.分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；

3.锅烧热加入橄榄油；

4.开中火放入洋葱炒香；

5.洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；

6.加入红、青椒丝；7.加入腌制好的牛肉丝；

8.不停的快速翻炒；

9.当牛肉变色时加入蚝油；

10.转小火翻炒均匀后即可起锅

工艺提示

1.牛肉过油时，不要粘连；

2.汤被牛肉“吃”尽2/3时勾芡；

3.因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；

4.新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。

做法三

食材准备

牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

做法步骤

1、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。

2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

3、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。

4、牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。

所含营养素

热量(790.46千卡)·蛋白质(56.70克)·脂肪(50.96克)·碳水化合物(34.98克)·叶酸(3.00微克)·膳食纤维(11.59克)·胆固醇(210.00毫克)·维生素A(32.34微克)·胡萝卜素(89.10微克)·硫胺素(0.17毫克)·核黄素(0.52毫克)·尼克酸(14.39毫克)·维生素C(3.22毫克)·维生素E(34.70毫克)·钙(128.86毫克)·磷(484.74毫克)·钾(698.59毫克)·钠(2860.84毫克)·镁(80.54毫克)·铁(14.71毫克)·锌(12.68毫克)·硒(18.29微克)·铜(0.60毫克)·锰(1.05毫克)。