蟹黄狮子头是一道江苏省的传统名菜，属于淮扬菜。蟹鲜肉嫩，爽口软糯。主要原料有猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克等，这道菜非常美味。

中文名

蟹黄狮子头

主要食材

猪五花肉

分类

淮扬菜

口味

鲜

产地

江苏

做法一

菜谱名称

蟹黄狮子头

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 蟹鲜肉嫩，爽口软糯。

基本材料

排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，

姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。

【类 别】淮扬菜

制作过程

1.猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。

2.肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。

3.砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。

4.待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。

营养成份

热量175千卡，蛋白质8.8克，脂肪14.6克，碳水化合物1.4克，维生素A微克，锌1.2毫克，膳食纤维0.5克，维生素E1.91毫克，铁2.1毫克，胡萝卜素微克，维生素B10.04毫克，钙37毫克，烟酸2.3毫克，维生素B20.23毫克

做法二

材料

主料：五花肉

辅料：河蟹、油菜、马蹄、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉

烹制方法

1、将五花肉先切成小粒，再剁成肉馅放入碗中，加盐、味精、干淀粉、葱姜水、料酒，边搅边摔，搅拌上劲后加入马蹄碎；

2、将油菜焯熟捞出，螃蟹蒸熟，拆出蟹黄和蟹肉，手中沾少许水淀粉，将肉馅边团边摔打，放入蟹黄包裹住，制成大小相同的丸子，待锅中水开后放入，小火慢炖1小时左右，出锅装入器皿中，放入油菜和汤即可。

特点：鲜香软嫩，口感独特。