泡子姜是四川省传统的名菜，属于川菜系泡菜类食品。

中文名

泡子姜

主要食材

新鲜子姜

辅料

鲜小红辣椒150克，食盐120克

制作方法

做法一

用料

食材用量
子姜2000克
白醋500ML
盐适量
冰糖约200克
白酒1汤匙
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

子姜洗净表面浮泥。
步骤二

步骤二

切成厚薄均匀的姜片。加入四茶匙左右的盐，腌半小时，挤去水份。
步骤三

步骤三

将腌好的姜片放入泡坛中，表面放上切成丝的红尖椒，倒入一瓶白醋。
步骤四

步骤四

根据姜的咸淡，再考虑是否加入适量的盐，表面铺上冰糖碎，淋上一茶匙的白酒。封缸。
步骤五

步骤五

常温下腌半天，可以看到冰糖全部化掉了，这个时候移入冰箱再腌半天，之后就可以随取随吃了。
展开表格做法二

用料

食材用量
子姜适量
白糖适量
盐适量
醋适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

姜削去皮，用刀切成薄片。
步骤二

步骤二

下盐，搅拌均匀，让姜静置盐半个钟。
步骤三

步骤三

姜腌了半个钟头后，用清水洗一下，洗两到三次，滤干水分。
步骤四

步骤四

姜滤完水分后倒入醋，醋汁能盖到姜片就行，不要加水。
步骤五

步骤五

然后加入几勺子白糖，（一定要是白糖，不要红糖），搅拌均匀，静置20分钟后就可以吃了，泡得越久姜越入味越好吃。
做法三

用料

食材用量
子姜300克
冰糖20g
白醋220ml
生抽200ml
大蒜1个

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

子姜洗干净，凉干
步骤二

步骤二

切片或者滚刀块
步骤三

步骤三

玻璃罐洗干净晾干，把所有食材放进去密封放冷藏！
步骤四

步骤四

成品图。
做法四

原料

新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。

详细步骤

1、先将子姜敲掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；

2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

美食关键

1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；

2、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；

3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用；

4、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。