蘑菇包是一道由面粉、发酵粉等为主料的美食。
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蘑菇包
以中筋面粉等为主材的美食
中文名
蘑菇包
口味
咸香
主要食材
中筋面粉500g 发酵粉
制法
面粉、发酵粉一同过筛
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 面粉 | 300克 |
| 温水 | 200克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备面粉与温水。面粉300克，温水200克，酵母3克。温水倒入面粉中，用筷子搅成絮状，温水是不烫手的温度，二三十度吧，里面再加了1克盐和5克糖。面粉的吸水程度有不同，刚开始的时候可以少加一点水，观察情况再适量添加。然后把面团揉到光滑的状态。揉好的面团放入一个盆里，搭上一块湿纱布，或者蒙上保鲜膜发酵。这一步是最近我做各种面点的重复步骤。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 在发面时候，准备豆沙馅，我把它们搓成一个个的小丸子，方便等下使用。豆沙馅的制作：红豆泡一晚，连水加白糖煮熟收干水份即成，白糖比例按自己喜好的甜度来。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 再将可可粉倒入一个盘子里。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 差不多大概两个小时，面团就发酵好了，冬天的发酵时间相对延长。图片是发酵好的面团、豆沙馅、可可粉与干面粉。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 将面团再次揉面排气。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋面粉 | 300g |
| 糖 | 30g |
| 酵母 | 3g |
| 水 | 150g |
| 可可糊：可可粉 | 10g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 羊毛刷二把 锡纸壳苦干 擀面杖一把 |
| 步骤二 |
步骤二 | 1.将材料倒入搅拌机中、低筋面粉、水、猪油、搅拌均匀 |
| 步骤三 |
步骤三 | 将面皮揉透至表面光滑，分成多份 |
| 步骤四 |
步骤四 | 豆沙馅10g一个，搓成圆形 |
| 步骤五 |
步骤五 | 把面皮揉透至表面光滑并分成12份左右、分好面团擀开，包入豆沙，收圆制成蘑伞 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高粉（汤种） | 20 |
| 水（汤种） | 100 |
| 高粉 | 230 |
| 奶粉 | 10 |
| 新鲜酵母 | 8 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上 |
| 步骤二 |
步骤二 | 将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展 |
| 步骤三 |
步骤三 | 将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵 |
| 步骤四 | 将面团分割成12个小面团，覆盖保鲜膜松弛15分钟 | |
| 步骤五 |
步骤五 | 金枪鱼罐头沥干水分，加入适量的沙拉酱、黑胡椒，盐搅拌均匀，面团按扁稍微擀开，包裹住馅料 |
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