腌豇豆是湖北红安的农家菜，因与红安的红色历史有着密切联系，带上了传奇色彩和红色标记。

中文名

腌豇豆

口味

香、辣、脆

又名

“红色哨兵”

性质

红安的农家菜

工艺

腌制

腌制方法

腌豇豆制作简单，首先是要选极嫩极胖的豇豆，稍老一点就不好吃了，最好是那种弯弯的地豇豆，拌以大蒜和辣椒，用盐腌好，上面再压上大石头，半个月后，就有又香又脆的腌豇豆了。以这种腌豇豆作佐粥的菜，香中有辣，辣中有脆，越吃越有味，以盐豇豆配红安乡下产的粳米粥，可谓人间妙品。

做法一

用料

食材用量
腌豇豆，，剁椒和小葱花适量半瓶
猪腿肉一块
白砂糖一小勺
老酒适量
味极鲜酱油少许
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

豇豆腌好了，开盖一股酸香味。
步骤二

步骤二

材料准备，肉洗净切小丁，豇豆也切过了，有加红辣椒腌豇豆的不用加剁椒。
步骤三

步骤三

锅里油烧热，蒜末和肉丁同时入锅翻炒。
步骤四

步骤四

肉炒变色了就可以加老酒、味极鲜酱油，加点开水稍煮一下。
步骤五

步骤五

加腌豇豆同炒。
展开表格做法二

用料

食材用量
豇豆
盐
大蒜
酒
姜
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详细步骤

说明
1.豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。
2.干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒
3.晾干的豇豆放在无油的密封容器中，倒入调好的料水，放置在阴凉避光的地方半个月左右即可。最开始腌出味道来的亚硝酸盐高，最好不要吃。二十几天吃就会好些
做法三

用料

食材用量
长豆角
小辣椒
花椒一撮
粗盐（无碘的）
白酒少许（二锅头）
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，并且切的时候会掉很多豆粒。） 豆角摘去两端，洗净后，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。 泡菜坛最好放在锅里煮一下。刀具锅具都洗净晒干。所以器具都暴晒消毒。但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
步骤二

步骤二

把表面晒干水分的豇豆捆扎好，放进泡菜坛里。也可以和其他菜放进去一起泡，比如辣椒，包菜芯，大白菜，萝卜，芥菜等其他的品种。但是最好是又硬又脆的最好，这样腌泡出来才酸爽。
步骤三

步骤三

锅里加：水（一般用生自来水，如果有井水或者山泉水最好）花椒（大概20粒左右）、盐多些，（比炒菜多2—3倍的样子），白糖（糖是促进发酵的），大料1颗半（视腌的酸菜多少而定，也可不加大料。大料即八角）一起煮。水烧开后继续煮2分钟关火，彻底晾凉，倒入装好菜的泡菜坛里，再倒入高度白酒，盖上一层薄膜，扣碗，水封，腌制2周时间即可。但是最好腌制28天左右最好，避免亚硝酸盐。
步骤四

步骤四

将坛放在阴凉处，玻璃坛的最好放在背光阴凉处否则笋或者其他泡菜容易变色。

历史起源

腌豇豆被红安人民称作“红色哨兵”，说起它的这一特殊名称，还有一段奇特的经历。大革命时期，敌人封山，红军战士被困在山里，虽然有野果杂粮，但是没有盐吃，有一个烧炭人可以自由地出入大山，为了帮助红军，他想出一个办法，叫山下的老百姓多做一些腌豇豆，每次上山都挑一些，以解决红军的吃盐问题。后来腌豇豆的秘密还是被敌人发现了，敌人就把烧炭人枪杀了。为了纪念这位烈士，红安家家都做腌豇豆，并且成为红安农家的传统菜。同时在红军时期，红军战士住在山洞里，乡亲们经常送腌豇豆给红军战士吃，由于当时敌人经常上山围剿，红军随时随地要转移，于是红军与乡亲们商量一个暗号，只要在山洞口摆上腌豇豆，就说明这地方被敌人发现了，乡亲们就不能到这里来。所以别看小小不起眼的腌豇豆，它当年为红军站过岗放过哨，被群众誉为“红色哨兵”。