沈子芳(1912～1976)，江苏无锡人。梅龙镇酒家技师，被誉为“梅家海派川菜鼻祖”。他13岁来上海古 益轩川菜馆学艺，后进小花园川菜馆拜著名川菜技师王少卿为师，先后担任瘦西湖菜馆主持厨务和大观园川菜馆技术顾问。民国34年(1945年)，由著名电影演员韩兰根推荐到梅龙镇酒家工作。

中文名

沈子芳

出生日期

1912年

国籍

中国

出生地

江苏无锡

去世日期

1976年

正文

人物照片

沈倡导海派川菜，吸取各家之长，自成一格。他借鉴京剧“武戏文唱”创出花色大菜、拌味冷盆。他善于刀法，有三刀拆全鸡之功，烹任技术讲究五味调和，精于火候，色、香、味俱全。他创制的干烧明虾、罗汉虾、米苋羹、龙凤肉、粉蒸牛肉、香酥鸭、鸡茸豆花汤、鸡蒙口蘑诸菜，充分显示沈子芳烹饪特色，使梅龙镇的梅家菜名扬四方。

1958年7月14日，周恩来总理在梅龙镇酒家设宴接待贵宾。沈烧了拿手菜酱爆茄子、干烧鲫鱼、砂锅菜心、京葱贵妃鸡。周恩来对沈子芳的手艺和梅龙镇的热情服务给予高度赞扬。总理笑问：“是不是我来了服务得特别好？”沈答：“不是。不是，普通顾客来，我们也是这样，按规格质量烧菜，实事求是。”总理说：“好，就是要实事求是，实事求是就是毛主席的话。”

沈乐意传授技艺，教育徒弟钻研业务练好基本功。如今他的徒弟也是驰名中外的特级烹任大师，人称“梅派弟子”甲天下。徒弟姚楚豪继承发扬梅派菜特色，编写教材，常去市饮食公司教研组讲课。徒弟徐正才在1988年10月代表上海饮食业参加联邦德国法兰克福市第十七届国际奥林匹克烹饪技术大赛，获得团体金牌。