醋熘肉片是山西菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，醋熘肉片的烹饪技巧以醋溜为主，口味属于其它口味。醋熘肉片的特色：此菜汁色金黄明亮，肉质软嫩，味道咸鲜，略带微酸，回有醋香，

中文名

醋熘肉片

口味

酸

主要食材

羊里脊

辅料

冬笋

分类

山西菜

菜谱资料

类别：山西菜

工艺：醋溜

口味：酸味

食用：中餐晚餐

口感：此菜汁色金黄明亮，肉质软嫩，味道咸鲜，略带微酸，回有醋香，

主料：羊里脊200克

辅料：冬笋50克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清25克

调料：酱油20克 醋25克 小葱25克 黄酒15克 姜5克 香油10克 大蒜(白皮)5克 花生油30克 盐2克 味精2克

烹饪方法

醋熘肉片

1. 羊里脊肉去筋，斜着肉纹切0.33厘米厚的片；

2. 羊肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；

3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；

4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀；

5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油；

6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。

制作提示

醋熘肉片

1. 熘是一种普遍的烹调方法，按口味不同可分为：糖熘、糟熘、醋熘、咸鲜熘等。按质感不同可分为焦熘、软熘、滑熘等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋，有无醋不成菜，不成席之说。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法，选用山西的名醋调制更突出了地方风味。

2. 取料也可选用羊后腿肉，断肉纹切片，无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄，防止肉碎，滑油的时间不能长，断生即可，回锅对碗芡前，芡汁须搅动一下再入锅，下锅后先不要搅动，让芡汁自然糊化变浓，才能达到汁明芡亮的效果

3. 因有原料滑油过程，需准备花生油500克。

冬笋

鸡蛋清

营养成分

能量684.56千卡 蛋白质49.38克 脂肪43.45克 碳水化合物22.67克 叶酸6.74微克 膳食纤维1.03克 胆固醇214毫克 维生素A53.15微克 胡萝卜素260微克 硫胺素0.21毫克 核黄素0.58毫克 烟酸12.89毫克 维生素C6.3毫克 维生素E20.82毫克 钙83.79毫克 磷489.53毫克 钾581.31毫克 钠2343毫克 碘0.48微克 镁93.78毫克 铁10.98毫克 锌4.91毫克 硒14.33微克 铜0.43毫克 锰1.45毫克