核桃仁营养丰富，富含亚硝酸甘油。

主料

鲜核桃仁

辅料

花椒

主料辅料

鲜核桃仁..200 克

酱油.....10 克

花椒......10 克

味精....3 克

葱叶.....20 克

冷鸡汤....25 克

川盐.....2 克

芝麻油....15 克

克制方法

1. 将鲜核桃仁用沸水烫焖一下，撕去皮衣。将花椒、葱叶加盐铡成葱椒茸。

2. 碗里盛葱椒茸加酱油、味精、冷鸡汤和匀，放入核桃仁拌上味，淋上芝麻油盛盘即成。

工艺关键

时令尝鲜，桃仁生用，若炸若煮，全失风味特点。

风味特点

“椒麻桃仁”，是一款传统冷碟，多用于初秋的筵席，核桃新收，为时令佳肴。