保宁醋是四川阆中的传统名产，为中国“四大名醋”之一，始创于明末清初，迄今已有400多年历史。因产于阆中(古称保宁府)，故称之为“保宁醋”保宁蜡。保宁醋以大米、玉米、皮为原料，用砂仁、白蔻、黄连、杜仲等70余味中药为曲药取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水(古称观音圣水)，精酿而成。“吃好醋，保宁醋；保宁醋香，绿色健康。

中文名

保宁蜡

食品类型

调料

主要原料

大米、玉米、皮

生产厂商

保宁醋有限公司

产地

四川阆中(古称保宁府)

创始人

索义廷

色泽

棕红

始创时间

明末清初

基本简介

保宁蜡

保宁醋有限公司是一个500多号人的企业，不仅患呼吸道及传染性疾病的人极为罕见，而且从未受到流行性感冒的波及和困扰。

产品起源

保宁醋创制于明末清初，最初商标是“一只鞋”。因为保宁酷的创始人是山西来的一个叫索义廷的难民，他衣衫槛楼，一脚赤足，一脚撒（把鞋后跟踩在脚后跟下）只鱼尾鞋（没有后跟的破鞋），他的一手绝技就是酿醋。后来，被一家富人知道，聘请他为技师酿醋。他亲自上山采药制醋曲，用小麦鼓为原料，取嘉陵江水酿醋。他酿出的醋，酸味适度，醇香适口，很受人欢迎，所以取名为“一只鞋”。后嫌名字太土气，改名为“保宁醋”（阆中在明清时为保宁府治）。

历史记载

阆中下新街肖家清代就开设“崇新长醋坊”酿醋。由于工艺流程丝毫不苟，药曲务必配齐，冬水储备丰富，而且十分注意卫生和防腐消毒，所以酿出的瓶装醋，质优味美，远近闻名，远销成都、重庆等城市，曾在南部、成都设分厂酿造。从1911年起，成都兴办劝业会，“崇新长”的醋被征送到省劝业会上陈列展览。以后每年四川省在成都举办花会，同时展出各县土特产品作比赛，“崇新长”的醋都获得优胜奖。1915年，阆中另一酿醋名师田福顺将精酿的保宁干醋，送往国外比赛，获巴拿马“太平洋万国博览会”金质奖章。

《阆中县志》记载：阆中小麦最知名。“以其较为醋，色微黄而味不甚酸，携之出境，则清香四溢，闻者咸知其为保宁醋也。然造醋者必在城南傍江一带，他处则不佳，殆水性使然饮取水之候，以冬为上，故有冬水高醋之名。”

新中国成立后，个体醋厂合并为阆中保宁醋厂，1984年又扩大为“阆中保宁醋总厂”，在省内联合建立了六个分厂，成为年产万吨酷的大型企业。总厂设在临江的唐代古刹观音寺内。

配制特点

保宁醋

保宁醋的酿制有两个特点：

一是酿醋用的药曲象过去酿酒的酒曲一样，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等六十多种中药为原料制成的；二是制醋的用水。

保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江水，绿水碧波，特别是冬季，更是碧绿清澄，明澈见底。取冬季之水，用沙缸过滤，储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋，香味浓郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。所以，过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。

产品名誉

保宁醋享誉古今，驰名中外，远销欧美、东南亚等十四个国家和地区。曾先后荣获巴拿马太平洋万国博览会金奖，四川省第二次劝业会银质奖章，多次获部、省优质产品奖，中国首届食品博览会金奖，中国首届医疗保健品博览会金奖，蒙古国乌兰巴托国际博览会金奖，四川省工业博览会金奖和中国调味品协会推荐产品称号，全国食品行业名牌产品称号等重大奖励。

所获奖项

1915年就荣获巴拿马太平洋万国博览会金奖。

1921年荣获成都劝业会银质奖章。

1982年起多次荣获部、省双优。

1988年获中国首届食品博览会金奖。

1992年获中国首届医疗保健精品博览会金奖。

1993年获四川省名特优新产品博览会金奖。

1994年获蒙古国乌兰巴托国际博览会金奖。

1997年获全国食醋行业名牌产品称号。

1999年获四川省名牌产品称号，被中国保健科技学会列为“中国保健精品推荐品牌”。

2000年被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品并荣获21世纪绿色消费品展览会金奖。

2002年获得国家免检产品称号。

2003年获中国名牌产品称号。[1]

产地概况

阆(làng)中市，坐落在四川东北部、嘉陵江中游，东枕巴山、西倚剑门、雄峙川北，为国家历史文化名城，中国AAAA风景旅游区，素有“天下第一江山”之称。阆中地处四川盆地北缘，地势西南低东北高，市区平均海拔328－888米，以低山丘陵地貌为主，亦有部分丘陵平坝地形。境内流长59.4公里，全市森林覆盖率达41%。

产品水源

酿造保宁醋的水源取自这口松华古井四川阆中，古称保宁，位于四川东北，山水奇绝，气候宜酿，醋文化从商周开始，经历历史长河，源远流长。四川保宁醋有限公司就位于阆中城内，三面绿水悠悠，四周青山隐伏。其引松华井水，用明清古方所生产的保宁醋，是中国四大名醋之一。[1]

生产工艺

保宁醋生产车间自动化灌装生产线

近年来，四川保宁醋有限公司利用悠久的历史文化独特的传统工艺，在加上现代科技和管理，不断提高保宁醋产量，并将其推广到全国及国际市场。公司通过了SO9002国际质量体系认证，并在美国等其它国家提出了商标申请。公司拥有国内最优良的酿造技术，采用微机数控化监测，管罐封闭式作业，高沸闪点式灭菌和连续自动化灌装等先进硬件操作系统，实现了传统酿造工艺与国际国内先进制醋手段接轨。[1]供销

品种规模

四川保宁醋有限公司现已形成年产保宁醋三万吨的生产能力，并以调味型、保健型、饮料型三大系列的各级保宁醋、保健醋、醋酸营养液、醋酸饮料等50多个品种供应市场，年产销额达7000多万元，2004年公司出口400多万美元，2005年计划出口过600万美元。[1]

经营理念

“共生”是四川保宁醋有限公司经营理念，倡导在共享中国灿烂的名醋文化的同时，致力于“与社会同行，与环境相依，与人类共存”，依靠观念创新，管理创新，科技创新，发扬“敬人敬业，追求卓越”的企业精神，精心打造“保宁醋”、“保宁酱油”两大品牌，努力实现新的跨越。[1]

博物馆

2003年底，保宁醋公司斥巨资建成了中国唯一以醋为主题的专业博物馆——“阆中保宁醋博物馆”。这家博物馆的建成，填补了国内无专业醋文化博物馆的空白。馆内与醋相关的文物古迹及“古装酿醋”令人耳目一新。但令人遗憾的是，有关保宁醋的资料“断代”很多。保宁醋公司在获知陶柏林处有许多有关保宁醋的资料后，表示想用重金购买，但当时卧病在床的陶柏林表示：等身体康复后，亲临保宁醋公司，无私捐赠这批资料。

陶柏林为阆中二轻局退休干部。作为一名土生土长的阆中人，陶柏林一直对保宁醋情有独钟，收集保宁醋相关资料，成了他最大的业余爱好。

陶柏林刚刚病愈后，就在其儿子的搀扶下，到保宁醋公司兑现自己的诺言将自己60年间悉心收藏的保宁醋相关资料无偿捐献给了“保宁醋博物馆”，从而填补了保宁醋现有档案资料的多项历史空白。据悉，陶柏林无偿捐赠的资料，共有5000多件，包括保宁醋60多年的发展历史、所取得的科研成果、制醋工艺及配方等，其中还有国家机关事务管理局在1985年写给时任四川省二轻工业厅厅长罗云同志有关保宁醋进入中南海后相关情况说明的信。[2]