焖羊肉是以羊肉、淀粉为原料制作的一道菜品。

中文名

焖羊肉

主要食材

羊肉

分类

烹调

口味

肉质软嫩，滋味香醇

特点

成菜后汁浓汤紧

烹饪工艺

焖炖

做法

做法一

用料

食材用量
羊肋排2斤
料酒30ml
白糖1勺
十三香1勺
大葱1根
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

羊肋排洗净泡出血水，冷水入锅焯水，加入料酒和生姜。
步骤二

步骤二

大火煮开，继续煮7，8分钟。
步骤三

步骤三

焯好水的羊肋排清水洗净备用。
步骤四

步骤四

锅烧热直接不用放油，直接放入羊肋排炒干水份，盛出。
步骤五

步骤五

准备好的香料，用量如图。
展开表格做法二

用料

食材用量
面粉100g
盐1g
油适量
香菜一棵
红焖羊肉适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

根据个人饭量拿面粉，按一斤面五六克盐的比例加盐，搅和匀
步骤二

步骤二

边慢慢往里加水边扒拉，扒拉成一盆略带干粉的面片片
步骤三

步骤三

上手揉成一坨不算光滑的面团，盖个东西让它冷静下
步骤四

步骤四

差不多十分钟？摸出来揉成一坨光滑面团
步骤五

步骤五

顺手揉成长条，分成自己喜欢的大小，刷油盖好继续冷静
展开表格做法三

用料

食材用量
羊肉1200克
水4碗
红糖半块
椰浆100mL
好侍咖喱原味3格
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

过程： ①羊肉清洗干净，切成小方块，
步骤二

步骤二

②热锅 加入十克橄榄油，放入羊肉煎制。煎香过的羊肉不但可以去除羊骚味(虽然这羊肉不骚)，煎过做出来的肉特别的香。所以煎制的步骤，一定不能少，煎到两面上金黄色就可以了，装上碟备用。
步骤三

步骤三

③ 重新起锅，热锅中加入十克橄榄油，将咖喱原味调料放进锅里小火炒香，   
步骤四

步骤四

炒至红豆沙状态，加入半片红糖小火煮开，加入4碗水化开，再煮滚。
步骤五

步骤五

④加入羊肉，翻拌，
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菜品特色

焖羊肉

焖是一种烹调方法，即主料经油炸 或油滑之后，放入汤和调料，盖上锅盖（中途不可再加汤和高料），用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。用此法做出的羊肉，不仅味鲜，而且没有膻味。

主料辅料

羊后腿肉……200克

湿淀粉…………10克

焖羊肉其他系列

葱白…………… 50克

酱油…………2.5克

姜汁……………10克

味精…………2.5克

蒜片……………10克

花生油…………50克

小茴香…………20粒

芝麻油…………25克

花椒水…………20克

菜品做法

1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入酱油（10克），湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。

2.将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油（15克）、姜汁、味精和清水 20 克，盖上锅盖，移在微火上焖 1 分钟，待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

工艺关键

1.用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅。

2.烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。

另一做法

主料：羊肉

辅料：香菇、枣(干)、党参、葱、姜、八角、香叶

宁夏焖羊肉

调料：食盐

做法

1、羊肉洗净，准备好香菇、红枣等所有配料。

2、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。放入羊肉绰去血水。

3、捞出洗净，并控干水份。锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。

4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许料酒或者白酒。

5、调入适量老抽，翻炒至上色。倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。

6、把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。

注意

1：羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。

2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。

3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。