春笋鱼片是一道菜品，主料为青鱼。
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春笋鱼片
春笋鱼片
分类
美食
原料
青鱼中段350克等
辅料
黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉
原料
春笋鱼片
:青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。制作
(1)将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀
上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。
(2)锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。
(3)原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，
淋油上光即可装盆。
小贴士
鱼片洁白，鲜咸爽口，鲜嫩脆香，但不要用葱姜之类的调料，黄酒也不要加得太多。
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