羊肝：羊肝含铁丰富。

中文名

爆炒羊肝

适宜人群

大众

辅料

玉兰片 25克 木耳(水发) 15克 青蒜 15克 鸡蛋清 38克

菜谱口味

咸鲜味

制作工艺

油爆

主料

羊肝 300克

菜品调料

淀粉(豌豆) 5克 盐 3克 味精 1克 料酒 2克 花生油 50克 羊油 15克 各适量

做法

做法一

用料

食材用量
羊肝适量
彩椒少许
葱姜蒜适量
香菜两三棵
料酒适量
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

羊肝一块，洗净切成3mm左右的薄片。切的时候留意血管里面黑色的瘀血，用平缓的水流对着血管口冲，瘀血会露出一截，轻轻地把它揪出来。这样羊肝没那么腥。
步骤二

步骤二

羊肝片洗去血水，清水浸泡一小时，中间换几次水，尽量去除血水。泡完的羊肝体积会膨胀一些，也会嫩一些。Tips:尽量去除血丝和血水，羊肝就会不膻了。
步骤三

步骤三

葱姜蒜适量，切碎
步骤四

步骤四

把葱姜蒜碎加入羊肝中，倒入少许料酒，拌匀。
步骤五

步骤五

静置几分钟后加入淀粉，拌匀。
展开表格做法二

用料

食材用量
青辣椒3个
红辣椒3个
鲜羊肝300g
葱姜蒜花椒适量
老抽适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备青红辣椒各三个
步骤二

步骤二

鲜羊肝一块
步骤三

步骤三

把辣椒切丝，准备好适量葱姜蒜花椒，葱要选大葱，切段然后从中劈开。热锅放凉油然后把葱姜蒜花椒放锅中炒出香味。放切好的羊肝，炒一会儿放入切好的青红辣椒丝。
步骤四

步骤四

再炒一会儿放适量酱油，盐。就可以出锅啦。很好吃的噢。
做法三

用料

食材用量
青辣椒3个
红辣椒3个
鲜羊肝300g
泡姜大葱蒜花椒适量
老抽适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

三两羊肝切薄片
步骤二

步骤二

热水锅焯水（此步骤可以忽略）
步骤三

步骤三

用半勺白酒、一勺郫县豆瓣、小半勺老抽酱油和小半勺色拉油拌勻腌制5分钟；
步骤四

步骤四

大葱、（切段）泡椒、泡姜、蒜、青椒切片备用；
步骤五

步骤五

大火坐锅放油（多点），油热八成放入花椒炸香，倒入羊肝翻炒半分钟再倒入切片的泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒继续爆炒3分钟左右断生，加味精拌勻起锅装盘。
做法四

1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡爆炒羊肝(20张)抓匀。

2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。

3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。

爆炒羊肝

营养价值

羊肝：羊肝含铁丰富。

木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。[1]