卤煮炸豆腐是一道经典小吃。秋冬的平民人家，用以代菜。汤汁香辣烫口，豆腐柔软耐嚼。

中文名

卤煮炸豆腐

主要食材

豆腐

分类

家常菜

口味

香嫩

辅料

香菜：30g、芝麻酱：40g

材料

卤煮炸豆腐

色拉油：适量

香菜：30g

芝麻酱：40g

腐乳（红）：1块

小葱：10g

辣椒油：15g

做法

1：将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块

2：豆腐乳搅开成稀糊状，如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开

3：将锅中油烧热（用筷子伸进油锅中，筷子周围有密集的泡泡就可以了），将切好的豆腐块放入油锅中

4：中小火将豆腐炸成金黄色捞出，炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了，不会粘在一起的（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷冻随时取用）

5：将汤锅放入老汤（鸡汤、大骨汤都可以。没有可以直接放凉水，但是放老汤更好吃）和炸好的豆腐；

6：倒入豆腐乳汁（豆腐乳红色的汤汁1勺和半块豆腐乳）

7：再放入葱段、八角和桂皮，开锅后放盐，尝好咸淡，转小火煮15分钟，使豆腐入味

8：煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中，分次加入凉开水搅成糊状，香菜切成末，香葱叶切成末

9：煮好的豆腐盛入碗中，浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了（直接将芝麻酱、辣椒油、香菜和葱末都放入锅中搅匀再关火虽然卖相差点，但是味道更好）[1]

菜品特色

这道老味道的卤煮炸豆腐，味道很不错的，本来油炸是不健康的烹饪，但是炸过的豆腐经过小火慢煮后，一点都不油腻，而且因为炸过的豆腐里面组织松软，煮好后里面吸满了汤汁，非常的柔软入味，酥脆的外壳不会因为煮过而散开不成形，而是变得更耐嚼，平常我们煮汤时不会想到放入的豆腐乳、芝麻酱、辣椒油等又为这道汤菜添加了很特别的味道。