上海酱鸭是一道味道鲜美，具有特色的中国上海的地方食品。该食品需要的主要原材料为鸭，所需要的调料很多，包括盐、白砂糖、味精、酱油、甘草、八角、黄酒、红曲、姜、大葱、花椒、植物油和香油等。做法讲究，地方特色浓郁，是一道老少咸宜的禽类菜品。

中文名

上海酱鸭

主料

鸭

调料

盐、白砂糖、味精、酱油、甘草、八角、黄酒、红曲、姜、大葱、花椒、植物油和香油

做法介绍

做法一

用料

食材用量
樱桃谷鸭一只
葱少许
姜少许
八角少许
香叶少许
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

备好食材。鸭子洗净擦干，葱切段，姜切片。
步骤二

步骤二

鸭子用臻品生抽、臻品料酒、草菇老抽和盐腌制10分钟。
步骤三

步骤三

炒锅烧热，加适量油（以没过鸭肉三分之二为宜），烧至七成热，放入鸭子。将鸭子炸至金黄色，捞起沥油。
步骤四

步骤四

原锅留少许油，倒入八角、香叶、桂皮、花椒、白芷、葱、姜，炒香。
步骤五

步骤五

将甜面酱倒入炒香。
展开表格做法二

用料

食材用量
整鸭1只
葱、姜、香叶、桂皮、八角、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

选择新鲜鸭子，开膛洗净后，将鸭子焯水，捞出过凉水后待用。
步骤二

步骤二

用生抽将鸭子全身涂抹酱色。
步骤三

步骤三

SD炒锅中放油，烧至七成热，将鸭子放入，两面煎至变色后盛出待用（注意火候不要太大，以免焦掉）。
步骤四

步骤四

锅中留少许油，烧热后，将葱、姜、八角，桂皮、香叶倒入，小火炒出香味。
步骤五

步骤五

放入鸭子，倒入料酒、生抽、老抽、盐，加水（水达到鸭身2/3即可），加入冰糖。
展开表格做法三

用料

食材用量
鸭腿两只
葱少许
姜三片
八角三颗
香叶少许
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

参考了网上一些达人的做法，我在料里增加了花椒，可以去腥的同时，增加了鸭肉的香气
步骤二

步骤二

鸭腿在沸水中汆一下，去血水后冷却
步骤三

步骤三

热锅冷油，放入鸭腿煎一下，注意皮朝下
步骤四

步骤四

锅内留油，放入大料和葱姜煸炒一下
步骤五

步骤五

放入煎过的鸭腿（鸭腿皮煎到金黄即可）
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材料

主料：鸭2000克，调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

做法四

1.鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；

2.放入油锅炸至金黄色捞出控油；

3.锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；

4.放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。