泡椒鱼是一道美食，主要材料有鲫鱼，辅料有泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等，烹饪方法有三种，味道偏辣。

中文名

泡椒鱼

主要食材

鲫鱼

分类

川菜

营养成分

蛋白质

注意事项

火不要大了，以免煎糊

配料

泡椒

制作材料

两条鲫鱼重约520克，泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆豉、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草，类似于薄荷，用来作为蘸豆花的作料。

制作方法

做法一

1、切好的作料，将鲫鱼淘洗，扑上生粉，放油锅炸至两面金黄。

2、把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊

3、烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼

4、将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成汁，将汁液淋在鱼身上

5、撒点鱼香，完成.

做法二

1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;

2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;

3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;

4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;

5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.

做法三

1、将鱼切成薄片(不要太薄，炒的时候否则容易碎掉)，用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀;

2、将西芹切条，姜切片、蒜拍碎，葱切成段，泡椒切碎。

3、锅置火上，倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片，鱼片一断生即捞出。

4、锅底留油，下姜、蒜、泡椒，葱段。待炒香时，放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒，最后放入鱼片混合，熄火。

5、起锅前，最关键的一点，点几滴香醋，混匀，再上碟。

泡椒鱼