娄地青霉（Penicillium roqueforti）是一种耐酸、耐低氧和耐高浓度二氧化碳的真菌，在青贮饲料中检出率最高，也会污染焙烤食品、肉制品和低温保藏食品等。娄地青霉能够代谢生成毒素，如PR毒素（PR-toxin）、异烟棒曲霉素C（roquefortine C）、霉酚酸（my⁃cophenolic acid）和酪青霉毒素（roquefortin）等，动物食用被污染的饲料后表现出食欲减退、腹泻、酮病和肠胃炎等症状。

外文名

Penicillium lucidum

基本介绍

娄地青霉毒素

娄地青霉在纯培养时产生的常见毒素有PR毒素、异烟棒曲霉素C和霉酚酸等。O'Brien等报道了试验中所用90%的娄地青霉在培养期间可以持续产生异烟棒曲霉素C，但不会持续产生PR毒素，所产生的霉酚酸较PR毒素多。其中PR毒素是娄地青霉代谢产生毒性较大的细胞毒素，异烟棒曲霉素C具有中等毒性，而其他大部分代谢产物低毒或无毒。

影响

对食品的影响

娄地青霉可以用作蓝纹干酪的二次发酵剂，在蓝纹干酪成熟期间产生分解脂肪和蛋白质的酶，使其形成独特的刺激风味，而这种风味是由脂肪酸代谢所产生的甲基酮类物质提供的，特别是2-戊酮、2-庚酮和2-壬酮。但是娄地青霉在干酪中也会产生毒素，Fontaine等在86份蓝纹干酪样品中都检测到了异烟棒曲霉素C，其中51.2%的样品含有霉酚酸。由于干酪中存在氨基化合物，以及干酪内部的微需氧条件下，PR毒素不稳定，所以在蓝纹干酪中的检出率较小。

娄地青霉还是污染焙烤食品的主要霉菌之一，Lund 等报道娄地青霉在黑面包中的检出率达27%。焙烤食品中常用的化学防腐剂为丙酸盐（抑制霉菌生长）和山梨酸盐（抑制霉菌和酵母菌的生长）。虽然认为低剂量化学防腐剂是安全的，但是其长期使用所造成的影响还存有争论。为了减少化学防腐剂的使用，利用生物防治方法控制娄地青霉引起了人们的高度重视，使用人们公认安全的乳酸菌代替化学防腐剂在焙烤食品中的使用，可以大大提高食品的安全性。

对饲料的影响

娄地青霉可产生娄地青霉毒素，它所污染的青贮料可引致家畜消化紊乱、腹痛、臌气、阻塞或腹泻等症状。Haegg-blom检测了出现食欲减退、酮病、麻痹和流产等症状的产奶畜群的饲料样品，测出娄地青霉毒素，并报道娄地青霉毒素可能对家畜的内分泌机制有影响。

娄地青霉可使饲料发生腐败变质，但其毒性代谢产物：娄地青霉毒素对动物产生的危害，长期以来没有给予足够的重视。尤其应注意的是，通过对国内饲料样品的检测，发现我国的饲料样品中也有娄地青霉污染，这是一新发现的情况，应予关注。