最早是御膳房里一位姓王的厨师做出来的糖醋里脊，属于满汉全席之一，被慈禧看到并品尝之后大大赞赏将新鲜青豆剥出，待用葱姜蒜切末，加入凉水、醋和糖，少许盐；在碗中放入盐、料酒、淀粉和少许清水，将虾仁加入腌制；用干淀粉擦盘子，虾仁沾干淀粉后置于盘中锅中烧热油，导入虾仁翻炒捞出待油温升高放入虾仁再炸一遍，确保外焦里嫩导入调味汁，加水淀粉勾芡；放入虾仁和青豆翻炒即可。

中文名

抓炒虾仁

外文名

The Fried shrimps with catch

主要食材

虾仁

分类

京菜

口味

酸辣甜，口味适中，不油腻

起源地

北京

营养成分

蛋白质

适宜人群

一般人群均可食用

菜品介绍

京菜。宫廷菜系。

虾仁为主料。虾仁的蛋白质丰富，营养价值很高，富含维生素，胡萝卜素等，且低脂肪，老少皆宜。

很多北方菜系的菜馆，都有这道菜。天津南市食品街的多家餐厅，北京新大都等饭店都有这道菜。

相传，当年慈溪太后一日吃饭，感觉都索然无味，御膳房总管很挠头，逼迫大厨赶快做菜，大厨情急之下，抓起一把虾仁放在锅里，做出一道菜，太后品尝后，非常高兴，问及菜名，总管不知道，就问大厨，大厨也是一时急中生智所做，就说：“抓炒虾仁！”从此，抓炒成为了宫廷菜系里的一种制作工艺。此外，宫廷菜里还有：抓炒鱼片，抓炒里脊，抓超腰花，加上抓炒虾仁，共称：四大抓炒。

另：也有说，第一个抓炒菜，出自抓炒鱼片。

抓炒虾仁

做法

做法一

【原料】：

虾仁200克、青豆60克、番茄50克、大葱2克、姜2克、色拉油30克、猪油（炼制）5克、淀粉(豌豆)25克、香油2克、盐2克、鸡蛋清15克、番茄酱2克、味精2克、白砂糖2克、醋5克、各适量

【制作过程】

1.虾仁抽去肠泥洗净沥干，加盐、蛋清、淀粉腌2小时；

2.葱姜洗净切末备用；

3.青豆仁洗净，放沸水锅以小火煮10分钟，捞出沥干，番茄切1.5厘方丁块；

4.大火烧热炒锅，加油，趁油末热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油汁；

5.大火烧热猪油5克，爆香葱、姜、下青豆，番茄略炒数下，续加番茄酱、高汤、味精、白糖、醋、盐及虾仁拌炒，并以适量淀粉勾芡，起锅时再加麻油少许增添香气。

虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。本菜将新鲜虾仁包裹炸粉快速炸熟后勾芡出锅，由于炸粉包住了虾仁，虾仁的香味和营养没有流失，味道鲜美无比！

做法二

食材用料

食材分量
毛豆200克
虾尾300克
油、盐适量
红辣椒半个

做法步骤

  • 1.毛豆剥皮洗干净备用.虾尾去壳洗干净.加少许盐腌制10分钟即可
  • 2.油热锅加入毛豆翻炒.变色之后加盐
  • 3.加虾尾翻炒
  • 4.加辣椒和大蒜
  • 5.翻炒均匀加入少量水翻炒至虾尾变色.
  • 6.炒熟即可出盘[1]