《厨师培训教材》是2012年4月金盾出版社出版的图书，作者是张仁庆、高小锋。

中文名

厨师培训教材

作者

张仁庆，高小锋

类别

烹饪

语言

简体中文

出版社

金盾出版社

页数

596

开本

16开

出版时间

2012年4月

装帧

平装

版次

1

ISBN

9787508250960

内容简介

本书是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺，主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜，供教学讲习之用。

附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨师培训的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考。

作品目录

第一编　烹饪知识初级部分第二编　烹饪知识中级部分第三编　烹饪知识高级部分第四编　面点制作工艺
第一章　概述第一章　中国十大菜系第一章　烹饪化学反应第一章　面点制作工艺
第二章　选料基本知识第二章　烹饪原料第二章　味、味觉与味感第二章　制作面点的技术要领
第三章　原料初步加工基本知识第三章　畜肉第三章　冷拼第三章　面点熟制技术
第四章　刀工基本知识第四章　禽肉第四章　宴会知识第四章　各类面点制作技法
第五章　酸菜基本知识第五章　水产品第五章　饭店的经营与管理第五章　职业技能培训面点30例
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编辑推荐

内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨师培训的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考。

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