商河糖酥火烧也叫龙桑寺火烧，是山东商河的特色传统名吃，香气芬芳，酥而不碎，焦而不糊，嫩而不生，醇香可口，酥、香、甜皆备。是由龙桑寺一家谢姓点心铺首创，始于清朝。

中文名

糖酥火烧

外文名

Sugar crisp burning

主要食材

面粉，油，糖

口味

香甜

流行地域

山东商河

始创时间

清朝

做法

做法一

用料

食材用量
面粉300g
水适量
酵母3g
芝麻酱300g
红糖350g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将红糖、芝麻酱、色拉油调和均匀，成浓稠的甜芝麻酱；
步骤二

步骤二

将面粉和酵母混合，加入少许油，温水调和，揉成稍软的面团。盖保鲜膜醒20分钟；
步骤三

步骤三

取出面团，擀成一个大片，将麻酱抹匀；
步骤四

步骤四

把涂抹芝麻酱的面片先延短边向中间折叠2次，再延长边向中间折叠2次。然后醒20分钟；
步骤五

步骤五

再次擀成薄面片；
展开表格做法二

用料

食材用量
水油面团：面粉200g
水105g
色拉油30g
糖20g
油酥面团：面粉160g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将水油面团的材料混合均匀，揉成面团，静置二十分钟！
步骤二

步骤二

将油酥面团的材料混合均匀，揉成面团，静置二十分钟！
步骤三

步骤三

将糖馅调好，放入碗中！
步骤四

步骤四

静置好后，将水油面团压扁后包入油酥面团
步骤五

步骤五

像包包子一样，收口，包紧！
展开表格做法三

用料

食材用量
面粉
油
红糖

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

锅中放油，放面粉
步骤二

步骤二

面炒黄为酥，备用
步骤三

步骤三

和面擀为长条，抹油酥，撒红糖
步骤四

步骤四

卷起来
步骤五

步骤五

卷封口立起来，压平，擀饼
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发展历史

商河糖酥火烧在解放前只有龙桑寺经营，其产品仅有钱人家享有。建国后商河县人民政府十分重视这一传统名吃的继承和发展，在人力和资金上给予大力支持，将过去的几名老师傅组织到国营饭店烤制糖酥火烧，以保证其技术不失传。目前，全县的糖酥火烧铺发展到60余家，其中县城内有10余家，每家日产量均在100千克以上。

品质特点

糖酥火烧质量上乘，特点明显。与其它同类产品相比，有独到之处。正宗的糖酥火烧形如满月，黄酥油亮，外型美观，香气芬芳，酥而不碎，焦而不糊，嫩而不生，醇香可口，酥、香、甜皆备。近几年在配料方面也有很大改进，如配料中增加一些花生米、核桃仁、青红丝等，使糖酥火烧的味道更加鲜美，加之糖酥火烧经济实惠、易于存放、携带方便，因此，倍受群众青睐。

制作技术

糖酥火烧主要以面粉、油、糖作原料，制作精细讲究，即先将面粉在锅里用油炒煎，始出后加香油调料，这称为酥。把和好的成擀成饼，抹上酥，再抻拉成条，制成多层皮，包上糖馅后放在炉上烘烤。

过去所有原始烤炉十分别致，下面是一个支起的大平锅，屏锅上面有一外铁锅盖，铁锅盖上面三个铁鼻，呈三角形，可拴三根铁链长，系在一根杠子上，可用杠杆的原理吊起铁锅盖，锅盖要根据需要在平锅上面移动。烤制糖酥火烧所用燃料是劈好的木材，将木材放在锅盖上面点燃，后将木炭火取 出一部分放到平锅下面，并持续不断地添加，以保持锅面所需的湿度。然后把好的火烧入在平锅上面，移动锅盖压在平锅上面，将火烧加在中间，使火烧两面受火烘烤。用这种方法烤制糖酥火烧掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，并可能夹生；火太弱烤出的火烧不脆不酥。只有把握住火候，烤出的糖酥火烧才能独具特色。随着科学技术的进步，商河糖酥火烧的制作也不断采取新工艺，使用了电烤箱，采用这种先进的烤制，解决了掌握火候难的问题，减轻了劳动强度，提高了生产效率。

产销及发展前景

糖酥火烧物美价廉，既可招待贵宾，馈赠亲友，又可当旅游食品。县城内各宾馆、招待所、饭店均把糖酥火烧作为招待客人的主要食品。来商河出差、旅游、探亲的客人，以品尝糖酥火烧为快。因此，糖酥火烧产销两旺，各糖酥火烧铺生产的火烧均在当日销售一空。据统计，全县糖酥火烧年产量在260吨左右。随着人民生活水平的提高，群众对糖酥火烧的需求量越来越大，因此，糖酥火烧有美好的发展前景。