红烧泥鳅是一道简单的家常菜，用料有泥鳅、老姜、红油、花椒粉、酱油、辣椒粉、白糖、香葱、料酒、盐、味精等。

中文名

红烧泥鳅

主要食材

泥鳅

口味

鲜香可口

营养成分

营养丰富

拼音

hong shao ni qiu

菜品特色

简单美味家常菜

做法

做法一

用料

食材用量
泥鳅300克
姜蒜若干
料酒2茶匙
老抽半茶匙
生抽一茶匙半
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

泥鳅买回来的时候头是去掉的，但是滑滑的，内脏不好去，用盐和生粉抓一下，洗干净。然后用料酒，生粉和五香粉腌一下。
步骤二

步骤二

腌好的泥鳅下油锅炸至金黄，注意不要炸焦，小火慢炸，熟透后大火逼油，立刻捞起来。
步骤三

步骤三

调汁，料酒两勺，生抽一勺，醋两勺，糖一勺，老抽一点点。
步骤四

步骤四

葱切段，蒜和辣椒切开备用
步骤五

步骤五

留底油把蒜和辣椒爆香
展开表格做法二

用料

食材用量
泥鳅500g
小米椒4个
线椒2个
大蒜3个
生姜3片
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

泥鳅，小米椒，线椒，葱姜蒜洗干净
步骤二

步骤二

冷锅冷油，放入姜丝。
步骤三

步骤三

将泥鳅放入锅中，小火煎泥鳅，至两面金黄放入蒜子。
步骤四

步骤四

将锅中加冷水，漫过泥鳅，大火烧开。
步骤五

步骤五

水烧开后，放入少许盐、香醋、老抽和生抽，然后转小火烧半个小时（汤汁烧晚干就差不多）；半小时后，加小米椒和线椒，并放入料酒，盖上锅盖，焖十分钟即可。
展开表格做法三

用料

食材用量
盐适量
老抽适量
生抽适量
葱、大蒜苗适量
姜小块
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

洗净
步骤二

步骤二

用开水烫
步骤三

步骤三

洗掉烫出来的粘膜，沥水
步骤四

步骤四

锅内放油，煸炒，倒入黄酒
步骤五

步骤五

蒜头切成小粒，放入锅中
展开表格做法四

用料

1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。

详细步骤

1、葱切段，姜切片。

2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。

4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。

5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。

红烧泥鳅