巧克力乳酪蛋糕（巧克力乳酪蛋糕）

做法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

烘焙原料

奶油奶酪200克、细砂糖100克、动物性鲜奶油150克、低筋面粉20克、无糖可可粉20克、水滴型巧克力豆20克

蛋糕做法

巧克力乳酪蛋糕

2、奶油奶酪在室温软化后，加细砂糖用隔水加热方式，用打蛋器搅拌至奶油奶酪呈无颗粒的光滑状；

3、加入动物性鲜奶油用打蛋器搅拌均匀；

4、离开热水，待降温后分别加入低筋面粉及无糖可可粉，用打蛋器搅呈均匀的乳酪糊；

5、加入水滴形巧克力豆，改用像皮刮刀搅拌均匀；

6、用像皮刮刀将乳酪糊刮入模型内，将表面抹平；

7、烤箱预热后，在烤盘上倒入一杯热水，以上火180度、下火180度烘烤约25—30分钟左右。

小贴士

1、准备工作：奶油奶酪提前拿出软化，模具提前用锡纸包好备用。

2、奶酪隔水加热的水的温度约70-80度左右，巧克力层软化的水的温度约50-60度左右就可以（水的温度过高巧克力会失去光泽）。

3、打入鸡蛋的时候，不要直接打入奶酪糊中，以防万一鸡蛋是坏的，先打入碗中再倒入乳酪糊中。

4、烤箱的温度和时间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设定（因为我家有两只烤箱，烤制的时候温度完全不同）。

5、烤盘中的水，如果中途烤干了要及时加入温水补充。不能干烤哦。

6、冷藏的时间不要太短，不然会出现我图片中那样的切面不够干净（我这个为了赶时间提前拿出来切面，巧克力层不够硬）。

做法二

用料

• 饼干80克

辅料

• 鸡蛋2个

调料

• 奶酪250克

• 黄油40克

• 淡奶油120克

• 白砂糖50克

• 巧克力（黑）70克

• 香草精数滴

1.饼干装入密封袋用擀面杖碾碎(也可以用料理机直接打碎)，黄油用隔水加热的方法融化，把黄油和饼干均匀的混合，混合好后倒入模具中按实放入冰箱冷藏备用

2.奶油奶酪提前拿出来室内回温，奶酪用隔热水打发至顺滑，加入细砂糖继续打发，接着鸡蛋分次加入打均匀(一个打匀后再加下一个)。乳酪糊从热水中取出，再加入淡奶油打匀，最后滴入数滴香草精打匀

3.冷藏好的饼底从冰箱中取出，用锡纸把模具包好，乳酪糊倒入模具中，轻轻的提起震出气泡。烤箱提前预热，温度为160度上下火，在烤盘中倒入三分之二高度的水。装蛋糕糊的模具放在水中，放入烤箱的倒数第二层，时间约60分钟完成，蛋糕继续放在烤箱中至自然冷却

4.把巧克力层的所有材料混合在一起，用隔水加热的方法融化，再倒入冷却好的乳酪蛋糕上，最后放入冰箱冷藏四个小时以上，冷藏完成后，取出脱模即可

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做法三

用料

• 小麦面粉38克

辅料

• 可可粉适量

• 鸡蛋1个

• 杏仁适量

调料

• 巧克力（黑）65克

• 奶酪125克

• 白糖145克

• 香草半根

1.巧克力和黄油稍微切切碎，然后隔水加热到融化。然后稍微等凉，但是不要等巧克力和黄油凝固了

2.鸡蛋70克糖一起打发，然后分两次加入剩下糖，每次都打发到均匀

3.奶酪与50克糖、香草里的髓一起打发

4.将步骤1里做好的巧克力黄油缓慢倒入步骤2的鸡蛋里，边倒边用电动打蛋器搅拌。然后筛入面粉，搅拌均匀

5.圆模刷黄油，撒上层面粉，然后拍掉多余的面粉

6.倒入步骤4里做好的巧克力层，再小心抹上步骤3里做的奶酪

7.拿把叉子，将下面的巧克力翻滚上来，同时左手转动模具，如此将整个蛋糕搅动一遍，像做大理石蛋糕一样

8.最后将表面刷平。放入预热好的烤箱，150度，30分钟。蛋糕稍等凉后脱模，放在盘子上，盖上锡纸，冰箱里放置一晚

9.取适量奶油霜，加入适量可可粉。（可可粉多，巧克力味重，颜色深，相反则味淡，颜色浅。不给也可以，这个看喜好。）

10.将做好的奶油霜抹在蛋糕上面和侧面

11.撒上巧克力碎。

12.奶油霜放入挤花筒，用合适的嘴，在蛋糕上挤出些小花来。（注意挤花之前，先用手指将要挤花位置上的巧克力碎扒开，这样挤的花能喝下面刷的奶油霜粘在一起。）再摆上杏仁或者榛子做装饰，即可

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做法四

巧克力60克

低筋面粉58克

玉米淀粉30克

鸡蛋4个

• 牛奶100克

• 黄油40克

• 奶酪75克

• 细砂糖85克

• 苹果醋几滴

1.巧克力、牛奶、细砂糖、黄油和奶酪片一起放入容器，小火煮到所有材料融化

2.用蛋抽搅至奶酪糊降至60℃，筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽拌匀(不要过度搅拌)

3.加入鸡蛋黄，用蛋抽拌匀

4.蛋白加入苹果醋，用电动打蛋器开高速分三次加入细砂糖，打到出现纹路，转中速打到偏干性状态，提起打蛋头，蛋白角微弯

5.分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，倒入模具，入预热好的烤箱，160度下层，水浴法上下火约烤70分钟(水浴法是指模具放入盛水的烤盘中)

6.蛋糕烤好出炉后立即脱模，即可食用

1、奶酪巧克力糊火上加热，全程需用小火，黄油和奶酪融化就要离火，不要煮到沸腾，离火降温时需要不停搅拌，不然奶酪糊乳脂量高，会结奶皮；

2、筛入粉料后，搅拌不要过度，特别是划圈搅拌，最容易使面粉出筋，成品就不会饱满，口感也不会好；

3、烤盘里放水，烤箱预热的时候就把盛水的烤盘一起放入，蛋糕糊装入模具，模具放在水里，这种烤法为水浴法；

4、蛋糕烤好后立即出炉脱模，乳酪模具不粘，蛋糕轻敲就会离模，脱模后即可食用；

5、巧克力最好选用优质的，我用的是进口巧克力币，品牌就不说啦，网上有很多。^[1]